古徵寻鲜记‖无烟火锅原来也可以吃得这么有格调！

作者: 耿华阳 | 来源:发表于2017-09-30 00:10 被阅读241次

今天和《老韩带你品美食》专栏作家韩忙喜，乐享澄城资深作家党秀山等几位好友相约来到了位于中心街六路饮食一条街的渝蜀香火锅店。

六路饮食一条街可谓是各地方菜系和本地菜系云集的地方，在这里，你想吃什么这里基本上都有，有汉中菜豆腐，澄城麦子泡，寺前辣子豆腐，岐山臊子面，重庆纸包鱼，手擀面，葫芦头等等，应有尽有，这里伊然成为了澄城人的美食天堂。

我们探寻的这家火锅店，是最近才新开的，听朋友介绍说这家店是渭北首家、澄城独一无二的无烟火锅，这就让我们很期待，到底这个“无烟火锅”是个神马鸟？我们一行决定进入这家店探寻品味一下。

我如约到达了渝蜀香火锅店门口，这家店的隔壁是福来香麦子泡，门头“渝蜀香”三个字醒目突出，门口宣传彩旗飘扬，对面墙上贴着大幅广告非常醒目，让人从很远距离就能辨别出店铺的位置。

刚好这会是大家吃下午饭的时候，这家店的门口停满了摩托自行车，看来前来就餐的人不少。

渝蜀香门口停满了车子摩托

从这家店名可以看出这是一家经营重庆火锅的店铺，渝就是重庆的简称，蜀是四川的简称，“渝蜀香”应该是融合了重庆和四川火锅的精髓，想想都让人流口水。

大厅装修干净整洁

店内装修风格秀气精致，简单大方，简约而不失品味，暖色的灯光照射下来，更增添了大家围桌吃火锅的温馨感觉，不愧是朋友，家人聚餐的好地方。

环境温馨而不失大气

重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

由于受重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。既然是融合了重庆四川火锅的精髓所在，但愿我们不虚此行。

提起火锅很多人会想到的是麻辣。而重庆火锅、四川火锅最大的特点就是麻辣，据说重庆每6家餐馆中有5家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

点菜单

重庆特色火锅，口味以麻辣为主，红油、辣子、麻椒、麻油……当中火锅的香料用得很猛，除了辣椒花椒，辣酱豆瓣酱什么的也要放，辣出层层叠叠的香味才是重庆火锅的本色~

我们落座，服务员就过来问我们“请问你们需要什么锅底？”我们详细问了都有什么锅底，服务员耐心细致的给我们进行了现场解说，于是我们要了一个三个不同口味（特色清油，番茄酸菜，野山菌汤）的组合锅，然后点了吃火锅的必点荤菜，素菜。

我们点了这家店的特色菜品:菜豆腐，手工鲜鱼滑，手工鲜虾滑，千层肚，特色毛肚等，还有本店纯手工现切的大刀五花肉，手切鲜牛羊肉组合，鲜鱼头等，素菜有鲜切玉米，茼蒿，豆豆一家亲组合，主食点了金银馒头，南瓜饼等。

特色千层肚

手工鱼滑

现切牛羊肉片

一会服务员把锅底就端来了，一边是麻辣清油（微辣，辣的程度可以根据自己喜好选择）一边是野山菌锅底，中间是番茄酸菜汤，这跟中国传统文化“天圆地方”非常符合，在细节上无不体现了店家的文化氛围和独特匠心。

吃火锅必须有一双得心应手的筷子才行。这家店的筷子很有特色，筷子头和筷子身是分离的，筷子头是一次性的，吃的时候服务员给大家分发了装有一次性筷子头和牙签的密封袋，吃的时候把一次性筷子旋转插进筷子身的下面凹洞里面，一定要旋转插进去，这样筷子头就不会因为夹菜而脱落，这样的设计这样的组合估计是澄城首家吧，环保健康卫生。