风味或结构
无不是巧妙的心思
第302期
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椰子百香果夏洛特：圈圈圆圆圈圈，甜甜天天甜甜
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01制作手指饼干
“做好布料，有待裁剪”，需要将蛋糕糊挤出圆形和长方形，再撒上两遍糖粉，然后烤制。糖粉是为了更好的保存纹路。
02 制作糖水
薄荷在热水中浸泡时间不要太长，避免产生苦味。将所有物料入锅煮沸即可，放凉备用。
03 制作百香果夹层和飞轮
NH果胶与砂糖混合后加入液体中，煮沸保持1分钟即可。然后要灌入模具中定型，将1个小飞轮倒满，剩余倒入慕斯圈。
04 裁剪手指饼干
先用慕斯圈刻出圆饼。长方形手指饼干先切边，再分切出两条与慕斯圈同宽的蛋糕围边。围边的两端是平行斜角。慕斯圈内附一层玻璃带，脱模更简单，不用也不要紧。
接着，将一条围边先放入慕斯圈侧面，再裁剪另一条，斜角对齐衔接。请特别注意第二条的长度，确保围紧，别剪太短了。刷上糖水。
05 制作椰香慕斯
用少量椰浆加热融化吉利丁。蛋白霜与奶油霜混合，最后与冷却的椰浆混合成为流动性很好的慕斯体。
先将冻硬的百香果夹心脱模备用。将椰香慕斯倒入手指饼干中，放入百香果夹心，再倒满椰香慕斯。另一边，大慕斯圈套小慕斯圈，也倒入椰香慕斯，高度为1cm的月牙形。一起冻硬。
06 组装与装饰
以上全部冻硬后才可组装装饰，慕斯很薄，请注意小心脱模。
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