杂乱的国内餐饮业，未来发展部分思路梳理

2016.12.22更新

餐饮管理+数据沙龙 观后感#讲座，点单宝主办

核心讨论了3个部分。股权，减少产业环节，餐饮和数据，社群。

一、股权激励在餐饮业应用较少，这个让我很意外。其他行业小公司这几年都在往合伙人制转移，而餐饮业因为整体素质不高导致好的方法没人使用。一般拿出股份的10～25%用于激励。在餐饮店和主体公司间加上一个以合伙人制的新公司。合伙人制最大的优势在于避税（只需交5～35%个人所得税）和公司内部变更问题不会影响主体公司。

股权激励分3种，实股，期权，虚拟股权。最优选择是期权激励。

实股激励适合较少股东或小规模公司，缺点是变更复杂。虚拟股权是企业和员工互相信任，之间签署虚拟股权协议，受法律认可和保护。

期权激励不止有激励功能还有制约功能。先设定好业绩目标，达到目标后才授予期权。计算方法可以根据所在职位*目标系数。例如员工职位100，超额完成目标120%，系数可以定为1.2。100*1.2就是股权分配最后结果。

注意：1、股权不能被过度稀释。2、有退出机制防止离职后遗留问题。3、设定行权时间

二、很多餐饮开始尝试减少中间环节。只提供加工服务，没有座位，只有外带和外卖。

例如因味茶，店面内所有看的见都能卖，可见可卖。桌椅板凳实际是供应商免费提供。销售后和店面分成，而店面经营者减少了装修家具成本。这是否也可以理解为一种“餐饮体验店”？

另外一个增加用户体验的细节，店内的冷泡茶都标记上泡水时间，让客户知道冷泡茶泡水时间和味道的关系。

如何利用重复消费者？如何针对消费者的喜好营销？增加翻台率？所有的前提是需要有大量的基础数据。

三、产品，服务，环境三个环节把控店面

产品核心就是口味，首先一定不能以自己口味为主。毕竟个人口味喜好不能代表大部分的口味。而是应该从自己店的定位思考这类问题。其次设计菜单也是有方法论的。分类比例，冷荤素汤水他们各自所占比例需要根据自己店面定位设计，构思过程可以参考同行。

服务的典范是海底捞。他们服务做的好主要是2方面，一是人力资源不断的供应能任职新人。二是服务内容极致的细化，每个细节都有条款设定好要求和考评规则。

同样也延伸到环境，规定环境清洗细节和考评规则。还需要监管。

四、社群

社群特点：对内多样性，对外统一性。例子有小米，买小米的人不同职业和身份。对外是喜欢小米高性价比和设计风格的一群人。第二个特点是自发性，好的产品粉丝会自发宣传。最好的例子是各种明星的粉丝团。

组建自己的社群需要4个步骤：由来，搭建，运营，升级。通过线下各种方法收集粉丝，优惠券，返券等。这步是大量过滤的过程。搭建维护好粉丝，让他们有认同感，甚至是外部排斥感。运营主要是通过活动把粉丝转化为实际销售额。这个过程核心是要有粉丝专属福利，能和不同消费者拉开距离，设置门槛。最后的升级，是扩张到本产品以外的市场。比如吃和穿的客户群体交叉营销，互惠互利。

另外一个好概念，轻储值。以往储值卡门槛较高，要500以上。目的是保证客户之后会消费3次以上。轻储值的概念是：储值的金额是保证客户下次会来就行。例如2个人消费200元，提供储值220元送20元卡，可现充现用。卡里的40元就是下次到店的诱因。如果不来客户也不会损失很多，对于店家还能有资金沉淀。

以上

杂乱的国内餐饮业，未来发展部分思路梳理