你们吃过“油嘎啦子吗？”

中国人吃了几千年的猪油，这些年却不敢吃了。它一再被黑化、唾弃。以至于我们这代人，甚至都没听过古书里那些猪油的神效。李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

你们吃过“油嘎啦子吗？”

书归正传，今天主要讲得是它，你们吃过“油嘎啦子吗？”这是我们那地方叫法。东北叫“油滋啦！”别的地方我就不知道了，它就是炼好的猪油块。我不太喜欢吃油腻食物，偏清淡，但独爱吃这东西。不过呢现在都是吃花生油、大豆油的时代，很少吃到它了。偶尔我老婆卖一点肉回来，切的块又小，炼了一小点，有点蚂蚁上树的感觉，不够惹嘴生气的。

你们吃过“油嘎啦子吗？”

在过去七八十年代几乎吃不上油盐荤腥的，赶集割块肉回来，肥的炼油，瘦肉放盐罐子里，来客人了好招待。记得那时候早晨晚上基本都是咸蒜瓣子、蒜糜子、辣椒油子、黄豆酱度过的。中午也是清汤下面条，最多一锅饭蘸两筷子小磨香油在锅里就不错了。锅碗也好刷，不用放洗洁精，那时候这种产品厂家还没有研发呢！碗筷用后锅的温水一拨拉清水涤一遍就成了，简单、省事、环保。一闻到香味就知道是那家来客了，可以香一个小村子。

你们吃过“油嘎啦子吗？”

把肥肉切成四厘米左右小块，放锅里中火炼制，可以加点水，慢慢地翻动着洁白晶莹的肉体，妩媚的娇躯在锅内翻滚收缩，直至陪伴它慢慢变成金黄色，就可以把它们捞起来了。

你们吃过“油嘎啦子吗？”

亲爱的我要为你穿上婚纱！就是给你撒点盐巴。趁热捏起一块放在嘴里，有点烫牙！但是我不舍得把你吐啦！吞咽着口水等你，好难熬呀！等冷却之后，拿起筷子开始吃吧！焦香酥脆韵味悠长！不忍放弃，慢慢的都进我肚里啦！用它可以包包子，炒青菜也可以放它，不过它们已经没机会啦！都在我的保险柜里呢。

小时候我村有家有喜事，见过一个能吃肥肉的家伙，邻村的他大概五六岁吧。我们座一个桌，菜还没上呢，他都给他妈闹着要吃肥肉！等一碗扣肉端上来，他一口一片，嚼得满嘴是油！一碗扣肉快被他承包了！我看着他的馋相，真像好久没加麦麸的猪！估计他现在也是个肥头大耳的家伙。或者皈依佛门当花和尚去了吧！祝福他命真好。阿弥陀佛吧。

猪油炒米饭最好吃，香浓可口，炒青菜多放大蒜最佳，什么油炒的菜也没它香，难怪食神蔡澜推崇它。

你们吃过“油嘎啦子吗？”

张小娴《友情的猪油》：“深夜两点钟来到‘猪油捞饭’吃消夜，本来没什么心机，但是一边吃一边听蔡澜说笑话，忽然觉得，有朋友真好。只要捱一点苦，就有很多朋友关心你，甚至愿意熬夜陪你吃消夜，说笑话给你听，本来怕胖，感恩图报，也吃了小半碗猪油捞饭，吃的是友情。”

科学界一直都认为如猪油牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶。有个库默罗医生大家有兴趣了查一下他，常常食用的饱和脂肪饮食（黄油／猪油）令他拥有完美的如同百科全书般的记忆力。

所幸历史是人民写的。科学家们总是会出错的。传统总是正确的。