齐帆齐微课主题打卡
俗话说：小孩儿小孩儿你别哭，过了腊八就杀猪。
在黑龙江边陲林场，在最寒冷的腊八前后，在北风呼啸，大雪封山的日子里，正是家家户户杀年猪的好时候。
以前都是年长的邵大爷杀猪，现在是年轻一点儿的李叔绰号“李傻子”杀猪了，邵大爷就帮助洗猪肠、灌血肠、灌香肠，干这些技术活儿。
李傻子，耳聋、憨态、实在、能干，人们叫他绰号，他就憨憨笑着，也不生气。
去年春天我家买了一个20斤左右的猪仔，一年来，风调雨顺，没有猪瘟也没其它病，比其他人家的猪都大，足足有三百多斤。
腊八前后，父母商量着选了个吉日，就请李傻子过来杀猪，请邵大爷和五、六个体格健壮的邻居叔叔过来帮忙。
杀猪前一天，一般就不喂猪了。母亲也不歇着，切了满满一盆子酸菜，第二天炖杀猪菜用。
早饭后，父亲先把一个杀猪专用的木板案子，牢牢地固定在院子中央。
靠案边立着一个超大杆秤；地上还躺着一根抬麻袋的杠子；一条三、四米长的套马缰绳；几条一米来长的拇指粗的麻绳；旁边放着两只水桶；还有父亲借来的食堂发面用的大铝盆，一摞五、六个小一些的搪瓷盆子。
母亲清洗了在院子一角用来烀猪食的七印大锅，添满井水，灶坑里填上烧柴柈子，开始烧开水。
我们姐弟和邻居家的孩子们，在屋里趴在窗台上，透过玻璃好奇地看着，盼着时间过的快一点儿，杀了年猪，好吃杀猪菜。
李傻子第一个过来的，其他人也陆续来了。
他把一尺来长的插在刀鞘里的杀猪刀，和一把木柄斧头，放在案板腿边，拿起缰绳，递给父亲细麻绳，招呼大家一起去捆猪。
邵大爷就进屋坐在椅子上喝茶等着。
父亲打开圈门，李傻子拿起缰绳套住猪脖子，随着震耳的嚎叫声，“扑通”一声，三百多斤的肥猪就倒在了猪圈门口。
大家七手八脚按住肥猪，李傻子接过父亲递过来的麻绳，熟练地把猪蹄两只绑在一起，然后提起来。
两个大个子用杠子抬起来，父亲挂上大称钩，秤杆高高翘起来。众人欢呼起来：358斤，真是一头大肥猪呀！
众人簇拥着，把嚎叫的肥猪抬到案子旁边，李傻子说拿个盆子过来接猪血。这是要对猪动刀了，我们用手捂住眼睛，心里砰砰直跳。
母亲拿起一个搪瓷盆子，递给父亲。扭过头，不忍看这个喂了一年的家伙凄惨的样子。
母亲边走边叨咕：猪啊猪啊 ，你是主人的一道菜，来世别托生成猪了。
李傻子手起刀落，刚刚还在嚎叫的猪，哼哼几声就不动了。几个人一起把放完血、耷拉脑袋的猪抬到案子上。
母亲提着装满开水的桶，递给李傻子，他往猪身上浇开水，其他人就给猪翻身，然后在团团热气中，开始围着案子褪猪毛。
猪毛大致褪净了，母亲烧的第二锅水也开了。只见李傻子拎起一只猪蹄，在脚腕割了一个口子，鼓起腮帮子用嘴使劲吹起来。
几分钟后，一个白白胖胖的肥猪四脚朝天仰卧在案子上，看起来比活猪还要大，再用细麻绳把猪腕部扎紧。
他又往猪身上浇了一桶开水，从裤兜里拿出一个猪皮包着的挎子，仔细地挎着猪头、猪大腿根部、猪腹部等处的细绒绒的猪毛。
挎净了猪毛，用刀对准猪腹部，开膛破肚，把猪下水，猪板油用力扒出来，装在大铝盆里。
这时候，邵大爷拿着小板凳，坐在大盆边上，先摘出来一个鸭梨大小的苦胆，一旦苦胆破了，其它下水就全是苦的了。
接着摘出腰子、还有心肝肺连着气管，放一个盆里。把大、小肠、猪肚放另一个盆里。再把两大块板油放在第三个盆里，留着㸆荤油。
洗猪场子和猪肚，真是臭啊，直到现在一说吃肠肚，我还恶心的要吐。
李傻子这边传来“砰砰“”斧子砍骨头的声音，排骨、大梁骨已经剁块儿，放在一个盆子里。猪头、猪尾巴、猪蹄子放在另一个盆子里，留着二月二吃。
平放在案子上的两大片猪肉柈子，也被分成若干一斤左右的小快儿，整齐地码放在案子上。
母亲留出20多块，这些是做菜用的和送人的，其它都浇上水冻着，冻好后放到仓房的大木箱子里，够吃一冬天的。
邵大爷拿过来一块五花肉，剃皮，剁馅儿，调味 ，灌香肠，接着灌血肠。
灌好后放进呼呼冒着热气的大锅里，在肠上扎若干针排气。锅里还放了一些猪心、肝、肺，还有一大盘子切成小方块儿的五花肉和一大盆子酸菜。
整了将近一锅，放上葱姜蒜、花椒大料、盐，炖了起来，这就是东北名菜杀猪菜了。
我们几个孩子在锅灶边，帮着添柴看着火，闻着锅里的杀猪菜冒出的香气，盼着快点炖熟，我们好解馋。
虽然冻的直哆嗦，但一想到热乎乎、香喷喷、满嘴流油的年猪肉和杀猪菜，我们这些孩子就兴奋不已，好像过年一样。
母亲在屋里炖红烧肉、炖排骨、炒肉片、熘肝尖儿、熘腰花。
两个小时期间，按照下锅炖的时间，血肠、香肠、猪心肝肺、五花肉、酸菜相继出锅。
母亲切片，装好盘子，我们几个孩子就一趟趟端到桌上。母亲给我们每人切了一大片儿五花三层肉，让我们解馋。
咬一口满嘴油香， 香气弥漫了整个小院儿，这就是年味的开始啦。
屋里炕上一桌、地上一桌，摆满了各种杀猪菜和炒菜。炕上一桌是场领导和德高望重的老人。
地上一桌是辛苦大半天的李傻子、邵大爷和邻居们。他们大声说笑着，大口喝着小烧酒，大块吃着年猪肉。
高兴的就像过年，仿佛一年的疲劳都烟消云散了。酒足饭饱后，每人带着一块猪肉，满心欢喜地回家了。
我们这些孩子和母亲围在灶台边，我们啃着骨头，吃着肉，也是一脸兴奋，而母亲却只吃酸菜不吃肉，嘴边还起了一个大火泡儿。
我们让母亲吃，母亲说吃不下，就推门出去了。其实我知道，母亲是看着辛苦养大的猪杀了，心里难受。
一会儿母亲面带喜色回来了，说老刘家的母猪刚下了一窝猪仔，她预订了一只。满月后抓回来，放进圈里养起来。
我们也高兴地喊起来，嚷嚷着以后采猪菜，帮着母亲喂猪。
母亲就欣慰地笑了，吃了杀年猪菜，孩子们也长大懂事了。
12期28天特训营打卡第5篇2 233 字，累计 10097字。
网友评论