2019年1月3日，星期四，天气晴
儿时的年味|杀年猪
腊月二十三日之后，最热闹的便是杀年猪。
在村子里常听到小孩子边跑边唱“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就吃猪。”
小时候在农村，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，遇上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的辛勤劳作。
村里擅长杀猪的人，被称为“屠夫”，由他们执刀杀猪，干净麻利，把猪的肉、头、蹄、下水、骨头等拾得井井有条，拿民间的话说是能多出好几斤肉来呢。
杀年猪时，充满节前的欢乐。不管是谁家杀年猪，很多人都会来围观，特别是孩子最为兴奋。男孩子胆子大，在丈许远的地方观看，女孩子躲在十米开外，用手捂着眼睛透过指缝张望。
主人会挑个吉庆的日子，选一个有经验的屠夫，准备好烟好酒。当然杀猪帮手是少不了的，一般都是选力气大的两三个人来拽猪耳朵、按猪腿和抓猪尾巴，帮助屠夫杀年猪，也预示这家女主人来年继续喂头大肥猪。
由于是年猪，主人都将猪血自己留着，被称为“接猪血”。因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究的。
首先在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，煮熟后血块呈蜂窝状，有韧劲，味道美。
杀了年猪后，挑了几桶滚水出来，倒在个大铁锅里。大家一起把猪抬进去，人把猪反反复复它摁入水中，那颗头再度出现的时候，毛发蓬松像个洗澡的小孩子。
然后用一把两头向里卷的大剃刀，在它身上来回刮动，成团的毛就脱落下来。雪白的身体，红红的猪腿，煞是好看。
屠夫从猪蹄上割口吹气，把整个猪吹得膨胀起来，使拔毛要容易得多。屠夫把嘴去衔着猪脚之前，也略微顿了一顿，可见他虽然习惯于这一切，也还是照样反感的。
旁边看的人偶尔说话，就大都是估量这只猪有多少斤重，有多少斤油。那家杀的一只有多少斤重，他家还没杀的那只有多少斤重。他们很少对白，仿佛都是自言自语的居多。
在欢乐的气氛中，人们看着把大块的肉堆在屋里桌子上，猪头割下来，嘴里给它衔着自己的小尾巴。
为什么要它咬着自己的尾巴呢？使人想起小猫追自己的尾巴，那种活泼泼的傻气的样子，充满了生命的快乐。
屠夫鼓气、开膛、剥皮，干到兴奋处，也会随手把猪尾巴、猪尿泡割下来，丢给围观的孩子们，让他们煮熟了吃。
虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则略低于市价，分给需要的亲戚邻舍。
自己留的半扇割下年节时所需，认真分割保管好。由于正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在锅碗瓢里，到用时拿出来解一下冻就可以加工了。
当然，杀猪的“屠夫”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪的“屠夫”也并不推辞。因为，这是约定俗成的惯例。
在杀年猪的这天，主人还会慷慨地请平时帮过忙的亲朋好友前来吃饭，既为联络感情，也是表示庆贺。
当然，最高兴的实属孩子们了，一个个守在厨房门口，眼巴巴地看着把肉煮熟，一块块盛在碗里，大人们分配完后，端着属于自己的那一份，欢快地品味着浓浓的年味儿。
#羽西X简书 红蕴新生#
网友评论