儿时的年味|杀年猪

作者: 11山山 | 来源:发表于2019-01-03 01:16 被阅读4次

2019年1月3日,星期四,天气晴

儿时的年味|杀年猪

腊月二十三日之后,最热闹的便是杀年猪。

在村子里常听到小孩子边跑边唱“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就吃猪。”

小时候在农村,一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪,年底猪也肥了,遇上过年,便将猪杀掉,补偿一年付出的辛勤劳作。

村里擅长杀猪的人,被称为“屠夫”,由他们执刀杀猪,干净麻利,把猪的肉、头、蹄、下水、骨头等拾得井井有条,拿民间的话说是能多出好几斤肉来呢。

杀年猪时,充满节前的欢乐。不管是谁家杀年猪,很多人都会来围观,特别是孩子最为兴奋。男孩子胆子大,在丈许远的地方观看,女孩子躲在十米开外,用手捂着眼睛透过指缝张望。

主人会挑个吉庆的日子,选一个有经验的屠夫,准备好烟好酒。当然杀猪帮手是少不了的,一般都是选力气大的两三个人来拽猪耳朵、按猪腿和抓猪尾巴,帮助屠夫杀年猪,也预示这家女主人来年继续喂头大肥猪。

由于是年猪,主人都将猪血自己留着,被称为“接猪血”。因为是留做自家食用,接猪血也有一定讲究的。

首先在盆里放少许凉水、盐、白面,屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净,凝固得快,煮熟后血块呈蜂窝状,有韧劲,味道美。

杀了年猪后,挑了几桶滚水出来,倒在个大铁锅里。大家一起把猪抬进去,人把猪反反复复它摁入水中,那颗头再度出现的时候,毛发蓬松像个洗澡的小孩子。

然后用一把两头向里卷的大剃刀,在它身上来回刮动,成团的毛就脱落下来。雪白的身体,红红的猪腿,煞是好看。

屠夫从猪蹄上割口吹气,把整个猪吹得膨胀起来,使拔毛要容易得多。屠夫把嘴去衔着猪脚之前,也略微顿了一顿,可见他虽然习惯于这一切,也还是照样反感的。

旁边看的人偶尔说话,就大都是估量这只猪有多少斤重,有多少斤油。那家杀的一只有多少斤重,他家还没杀的那只有多少斤重。他们很少对白,仿佛都是自言自语的居多。

在欢乐的气氛中,人们看着把大块的肉堆在屋里桌子上,猪头割下来,嘴里给它衔着自己的小尾巴。

为什么要它咬着自己的尾巴呢?使人想起小猫追自己的尾巴,那种活泼泼的傻气的样子,充满了生命的快乐。

屠夫鼓气、开膛、剥皮,干到兴奋处,也会随手把猪尾巴、猪尿泡割下来,丢给围观的孩子们,让他们煮熟了吃。

虽说杀年猪是为自家食用,但一般人家只留半扇猪肉,另半扇则略低于市价,分给需要的亲戚邻舍。

自己留的半扇割下年节时所需,认真分割保管好。由于正月初一到初五不能动刀剪的习俗,一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好,放在锅碗瓢里,到用时拿出来解一下冻就可以加工了。

当然,杀猪的“屠夫”也要给一定的报酬,通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资,杀猪的“屠夫”也并不推辞。因为,这是约定俗成的惯例。

在杀年猪的这天,主人还会慷慨地请平时帮过忙的亲朋好友前来吃饭,既为联络感情,也是表示庆贺。

当然,最高兴的实属孩子们了,一个个守在厨房门口,眼巴巴地看着把肉煮熟,一块块盛在碗里,大人们分配完后,端着属于自己的那一份,欢快地品味着浓浓的年味儿。

#羽西X简书 红蕴新生#

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