布丁说

布丁，许多人吃过的一种甜品。尤得女性吃货的青睐。我吃布丁的次数并不多，不过一直喜欢“布丁”这个名字。

什么叫布丁

布丁，英文名称puding，中文直译叫奶冻。

布丁是英国的传统食品，在英国，布丁指任何甜品。由古代掺有“血肠”的布段演变而来。中世纪修道院，把“水果和燕麦粥的混合物”称为布丁。

十六世纪伊丽莎白一世时代，材料上又增加了肉汁、果汁、水果干以及面粉，混合制作。（难以想象，混着肉汁的古老布丁那是什么味道。）

十七世纪、十八世纪，制作布丁被简化了。制作用料缩减了，通常使用的是面粉、牛奶、鸡蛋，糖或是果汁。由于含糖有甜味，开始用布丁指代甜品。

到了现代布丁制作更简化了，不想自己配齐以及称量材料，直接买一包布丁粉就可以解决。

以下简单介绍两款英国耳熟能详的布丁，这种布丁跟我们在中国常见的布丁有着非常大差异。

约克郡布丁

约克郡布丁(Yorkrshire pudding)，是英国人周日晚餐的重要组成部分。

英国作家毛姆写的《人性的枷锁》，菲利普受邀周日晚上与索普.艾瑟里一家共进晚餐，里面就有一道主要的食品，约克郡布丁配上烤牛肉。索普.艾瑟里很遵守英国传统上的仪式感，所以他要求一个星期不同时间的餐饮尽量按照老式传统的食谱来。

我想这也是为什么介绍约克郡布丁的时候，要强调它是英国人周日晚餐重要组成部分的原因吧。烤牛肉加约克郡布丁堪称是英国的国菜，这款布丁则是烤牛肉的配菜。

约克郡布丁并不是我们想象中的那种布丁，其实更像是一款柔软的面包，有一点咸味，中间凹陷，呈咖啡杯的形状，中间部分绵软，外围香脆，易吸收肉汁，所以与烤牛肉非常搭配。其制作材料为：面粉、牛奶、鸡蛋，盐，色拉油。单吃不搭配牛肉的话，制作时可以加点糖，味道会更好。

约克郡布丁

圣诞布丁

另一款圣诞布丁(Christmas pudding)，顾名思义是在圣诞节才供应的传统布丁。起源于中世纪的英格兰。

圣诞节是欧美大部分国家的新年，也是举家团圆，与亲朋好友聚餐聚会的时候。作为圣诞节晚餐的组成部分，制作圣诞布丁通常是全家人一起动手，顺时针搅拌食材，并默默许愿，同时还可以一边做一边聊天，增进感情。这种时刻就像咱们中国过年一起包饺子，家人团聚，一边做美食一边拉家常。

圣诞布丁，样子不是很好看，黑乎乎的一坨东西。制作材料：各种干果坚果低筋面粉，鸡蛋，土司，红糖，柠檬，淡奶油。看这材料就能想象到味道会比较甜，难怪英国人会用pudding指代甜品。

圣诞布丁片

半固体状的布丁

然而还有一种侠义上的布丁，半固体状的冷冻甜品，这种就是我们国人常见的布丁了。

制作材料：鸡蛋、牛奶、水果、一些食用凝固剂。类似果冻，甜中带点酸味，如果加入水果或者果汁还会有果香味。

比如：鸡蛋布丁、牛奶布丁、草莓布丁、芒果布丁等。这些都只算得上是侠义上的布丁。

侠义上的布丁，在用料以及制作手法上，都简化了。所以手笨的我也开始尝试制作了一款草莓芒果牛奶布丁。

材料：吉利丁片、纯牛奶、砂糖、草莓、芒果。用吉利丁片制作的布丁，弹性比果冻稍差。加入了水果的布丁，充满水果味，甜而不腻，比纯奶布丁，味道更丰富有层次感。

你也想制作布丁吗？赶紧动手吧，简单易操作，可以根据个人口味添加水果。

自制布丁

低热量的布丁

现在的女性都以瘦为美，吃东西都是要计算好食物的热量。深受女性喜爱的布丁甜品，热量会不会很高?

白糖添加量15%计算的话，十五克重的布丁在体内产生大概8.93千卡热量。与成人每天每日热量供给量(2500千卡)相比，布丁的热量还是挺低的。所以爱布丁的小伙伴们，偶尔吃个小布丁，大可不必太担心卡里路又超标了。夏日里在外挥洒汗水，消耗了能量，除了冰棍，吃上一杯布丁也是一个不错的选择。

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这就是我的布丁说。布丁大体的演变与种类，仍需要完整。喜欢布丁这个名字，喜欢布丁的柔软Q弹香甜。因此写下了这篇布丁说。