广州美食寻踪（一）

肠粉

大学时来广州实习，第一次吃到了广州的肠粉，一下子就爱上了它。从小在北方长大的我，对于米做的各种食物都有着格外的新奇感，米磨成粉，做成细细的一条条的米粉，糯米磨的粉，能做成炸糕、艾米果等等，花样繁多。吃到肠粉的时候，我又一次被折服了！米还能做成如此爽滑好吃的食物，心里是一个大写加粗的赞！

肠粉，又叫布拉肠、拉肠，是一种起源于广州老西关地区的汉族特色小吃，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”，这么形容肠粉一点都不为过。在广州，肠粉是早餐桌上的常客，常常供不应求。做起来很快，匆匆赶路的上班族，在早餐摊前等待两分钟，就能吃到新鲜出炉的肠粉。

肠粉做法简单。店家将早已准备好的米浆倒在平整的蒸盘上，左右晃动蒸盘，令米浆分布均匀，薄薄一层摊在蒸盘上，之后加入鸡蛋、生菜或者瘦肉等馅料，放入特制的蒸笼里蒸，不到一分钟，即可出锅。店家用铲子将整片粉慢慢铲起来，一大张粉自然就滚成圆圆的条状，形似香肠，色如白玉，最后，浇上店家配置的调料汁，即可。做好的肠粉，口感软糯，搭配以生抽为主调料的料汁，咬一口，柔软的鲜味即从嘴巴里扩散开来，非常的好吃。加上不同的馅料，更有不同的风味。

第一次吃肠粉，那种柔软香滑的口感，让我几乎陶醉，从此人生里又多一种挚爱的味道。肠粉虽然好做，但不同的店家做出来的风味还是大不相同的，至今我也没搞明白，一分钟的手艺，到底差在了哪里。公司附近的一家店做的肠粉跟陕西凉皮一样，竟然劲道十足，我也是醉了。

都说“鲜”是形容鱼、虾的，我觉得广州肠粉可算是充分体现了这个字。有一句形容苏州美食的话“鲜的眉毛都要掉下来”，用在肠粉上，也不为过。

广式烧腊

广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，分为烧味类、卤味类、腊味类三种，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。今天重点说说烧味。

在这里能随处看到烧味店，烧味师傅的手艺不同，制出来的烧味也是千差万别的。下班回家的路上，经常看到一家烧味店挂出来刚刚烧制出来烧鹅、烧鸡等，有一次我买了一点烧鸭，回来尝了一下，就不由得皱眉头，肉质有点老，味道很寡淡，还有点腥味，可为什么天天那么多人排队在那里买呢？真是想不通。不知道是不是自己不习惯这种口味。

后来，同事推荐我了一家口碑很好的烧鸡店，叫“仙庙烧鸡”，抵不住诱惑的我当天下班后就驱车赶往那家店。店位于稍微郊野的地方，是个不起眼的大排档，外面停了好多好多的车，一进里面，偌大的大棚里，真是人声鼎沸，人满为患。好不容易找到了座位，我们点了一份烧鸡，一份咸骨粥，一份白灼娃娃菜。

菜的分量特别大，我们四个人，三份菜，最后还剩下许多。这里的烧鸡，是我来广州后第一次吃到这么好吃的烧味。鸡烧好后，被切成四块端上来，外皮焦黄，内里莹然，轻轻咬一口，酥脆的外皮破裂，内里的汁水瞬间迸出，那种鲜嫩口感，如同在吃新生的竹笋尖，着实佩服烧鸡师傅，外表如此焦脆的同时，内里还能这么细腻肥美。吃过烧鸡的那天，晚上睡前又禁不住偷偷想念，梦里都是烧鸡的味道，唉，我这出息。

广州的美食，大多尊重食物的原始风味，没有过重的调味料添加，追求的是食物本身的原汁原味，吃惯了重口味的北方人可能不习惯，但我却特别钟爱。广式菜肴，吃起来舒适清爽，吃后留一抹淡淡的风味慢慢回味，没有负担感，却能让你悠然享受很久很久，好爱它！

作者介绍：妖妖，80末少女，化妆品行业市场行销策划。2016年，每周阅读一本书，每周一篇读书心得，并定期分享营销干货、成长故事。微信公众号：妖小咩。