很少有一种食物有那么多名字的，土豆、洋芋、马铃薯等等。不过它的吃法更是花样繁多，切得飞薄的油炸就是薯片，切薄片是土豆片，切成条是薯条，压融是土豆泥，还可以打成粉、做成土豆粉条，蒸土豆饼，做出各种各样的美食来。
节气正好，土豆在泥土深处汲取了足够的滋养，一天一天的长大了，到了收获的季节，人们从田里挖出这些小可爱们。
刚刚出土的新鲜土豆
看，没有见过阳光的土豆表皮呈现出浅浅的黄色，只比白黄一点点，显得青涩又脆弱，有一种柔弱的美感。等到它在土里呆足够长的时间，表皮就会变厚实，是一种扎实的灰白色，支撑着一代又一代人的胃，养活了无数在生存循环路上的人们。
土豆是外来物种，但是因为其极强的适应能力，迅速地占据了大片土壤。又凭借着其美味征服了人心。你想得到的任何一种加工方法，蒸、煮、煎、炸它都可以做出美食，而且它还可以独当一面做主食，伴随人们度过漫长的没有植物生长季节；它可以单独做菜，片片丝丝块块条条皆可；它还可以配菜，配进火锅里、干锅里、铁板里、烧烤里。小小的一个土豆，被开发出无数种吃法。
对于新上市的土豆，我们小县城里最常见的吃法是炕着吃，做法非常简单，热锅里放适量油，把土豆去皮洗净，一整颗一整颗的倒进锅里，只听滋的一响，油遇着水溅起的一点波动迅速被圆滚滚的土豆压了下去，用大勺翻炒，尽可能地让土豆均匀地受到油的热，每一次翻炒，土豆都发出一阵欢笑，去了皮光滑的果实裸露着挤在一起，一会儿朝东涌去，一会儿又向西流动，像是在游乐园玩耍的儿童，发出无邪地咯咯声，而表皮渐渐生出金色的光辉。加大量的蒜蓉、一些小米椒、盐、调料、香菜，三下两下拌进去，起锅。
炕土豆
迫不及待挟一个，咬上一口，烫，稍稍吹两口，那勾魂的香让口水疯狂分泌，再也等不得，一口咬下去，表皮的香脆和里面的酥软，加上大蒜和辣椒的刺激，微微的咸味，各种味道在嘴里充分混合，形成一种复杂又简单的口感，似乎是远古的渊源流长加上远方的神秘，又有土壤的质朴和天然，妈妈手里的一道家常菜，就是那个味道，熟悉，从来不需要想起，永远也不会忘记。
来来来，新年第一餐炕土豆，简单美味，朴素诚恳，就像是土地、家乡、妈妈一样，是稳定的存在，让人心安。
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