马齿苋的小记

五邑地区的农贸市场那些流动小摊上，会经常看到一些长约三十公分左右，而且大部分是趴在地上的植物。它们的叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，它们就是很容易辩认出来的马齿苋。因为叶子长着像瓜籽，本地都叫它瓜籽菜。

马齿苋，又叫酸味菜。《本草纲目》里说它的叶片形状看上去很像马的牙齿，所以被叫做马齿苋了。看上去马齿苋菜的叶子边缘是呈圆弧状的，马的牙齿真是这个样子的吗？不太了解，反倒是觉得这个外形更像瓜子的多一些，感觉叫瓜子菜还更贴切一些。

历代的本草书中对马齿苋是这么描述的：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”看来马齿苋能得造化之青眼，这样一棵小植物能把五行都占全了，它的作用自然不可以小看。

马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热。据说马齿苋是可以明目、降血脂、使白发转青。还有就是马齿苋入肝经，可以凉血、降肝火。有的人熬夜后眼睛会发红，这是肝火上升，导致眼睛发炎的表现，这个时候吃点马齿苋就可以好转。事实是否如此，还没有验证过，不过，马齿苋是肠道的清洁剂，是各种肠道病的首选良药，能治疗一些皮肤病，却是五邑人的共识。

新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。马齿苋本来是作为中药应用的，不过现在已经是日常餐桌上常见到的蔬菜了。

马齿苋生食、烹食均可，常用的食法是凉拌、或者拌上蛋黄酱做成沙拉。做法简单，味道也比较新鲜清爽，有种酸酸滑滑的味道。

马齿苋的茎和叶也可以用醋腌泡食用。也可以把马齿苋煲粥。在广东，马齿苋更多应用于煲汤，如果肠胃湿热引起腹泻、腹痛的时候，来一碗马齿苋汤很适合的。

来看看几个马齿苋特别的食法:

食法1：凉拌马齿苋

【材料】：马齿苋250克，蒜蓉，麻油、酱油适量；

【做法】：将马齿苋留嫩叶和嫩茎，洗净后焯水备用，凉开水冲洗净黏液、切段；加入蒜蓉、酱油、淋上麻油后拌匀即可食用。

食法2：马齿苋粥

【材料】：新鲜马齿苋150克，粳米100克，葱花,盐；

【做法】：煮好粥；马齿苋焯水后，冲洗去黏液、切碎；用葱花煸香油锅略炒马齿苋，调味后加入粥中煮开后就可以了。

食法3:马齿觅芡实瘦肉汤

【材料】:马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克；

【做法】将马齿苋切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。所有材料一同放入煲内，加入适量清水，大火煮滚，再小火煲2小时即可，食用时加入盐调味。

如果没有新鲜马齿苋的话，在夏、秋二季采收马齿苋后，洗净晒干也是可以留着食用的。

马齿苋虽然好吃，但性寒，脾胃虚寒的人或是容易拉肚子的人要少吃、慎吃马齿苋。

无戒学堂日更第233天