当太阳位于黄经225度时，立冬也就来临了。一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃
立冬不仅意味着冬季的开始，还意味着万物收藏、规避寒冷。立冬这一天的吃食也有讲究，南北不尽相同
饺子
饺子起源于东汉时期， 由医圣张仲景发明。当时天寒地冻，张仲景用面皮包上驱寒的药治病，羊肉、胡椒、姜末、韭菜等，防止人们耳朵上长冻疮
所以饺子还有一个名字——娇耳，民间还说「立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管」，当时的饺子煮熟以后，是盛汤一起在碗里混着吃。要在汤里放些香菜、葱花、虾皮，这种形式越渐发展，面皮变薄、个头变小，就成了今天的馄饨
到了唐代，食客的思想被彗星撞了一下，娇耳的主要分支出现无汤单吃。还可以有蘸料辅佐，也就是与今天的饺子一模一样
饺子还有「交子之时」的意思，中国人注重岁月时节的新旧交替，于是在春节——新年与旧年之交、立冬——秋季与冬季之交都要吃饺子。
饺子早就走上了国际化舞台，受蒙古西征和元朝的文化传播影响，蒙古国、俄罗斯、乌克兰、土耳其、意大利，吃了600多年的饺子，并各有特色
特别是土耳其饺子，长得有棱有角，煮熟后要淋上酸奶和香料
东北的伪满洲国时期，饺子传播到了韩国和日本，但他们独爱煎饺
立冬时节，做一碗饺子是最温馨稳妥的。肉馅加蔬菜剁碎，再加入葱花，姜末，花椒面及其他调料拌匀，可以加一丢丢水，制成饺子馅
小麦粉加凉水和面，放二十分钟得面团，面团切小，擀出1毫米左右的圆形饺子皮，舀一勺肉馅放置中间，然后一边用手指捏压、一边旋转。包出月牙形的花瓣边就足以奠定高手地位
不同馅儿的饺子寓意也不同，白菜馅—百财；芹菜馅—勤财；韭菜馅—久财，猪肉馅—住财；鱼肉—余财；为了人类能花式发财，一颗饺子也是操碎了心
饺子距今已有1800多年历史，它的制作技艺也被列为非物质文化遗产，但是，且不论它非遗的身份，为了保护耳朵，你也应该在立冬尝尝
姜母鸭
比起北方人不管过什么节都吃饺子的习惯，南方人的节日饮食显得更丰富。南方有一片神奇的土地，叫做福建
这里立冬时节还艳阳高照，人们穿着短袖流着汗，但丝毫不影响打着立冬的旗号吃美食，而立冬时节的首选佳肴就是姜母鸭
据《中国药谱》及《汉方药典》记载，姜母鸭血统高贵，是一道宫廷御膳，为名医吴仲所创。后来流传至民间，美味使它声名大噪。锅中放入芝麻油，将三年以上的母姜片慢慢煸香，待姜片金黄放鸭肉，放入十多种药材的中药包，倒入广东米酒，中火焖它15分钟，再加入冰糖，香叶以及适量的盐
加入开水小火慢慢炖1个小时，出锅前再加枸杞，烧至汤汁浓香。姜母鸭的制作虽然麻烦，但十分精致
在古代，立冬这个时节很重要。人们需要祭天祭祖，而姜母鸭是祭品里重要的组成部分，祭完先祖，姜母鸭才被端上人们的饭桌
十多种药材能补血补肝补气，老鸭能滋阴降火，这么好的菜肴当然已被泉州市列为非遗。滋补且独具地方特色，是福建人代代相传的美食
非遗美食小贴士
立冬还能吃什么？
羊肉汤。羊肉汤平时喝容易上火，但立冬的到来打破了这一担忧。立冬喝羊肉汤能够驱寒，怕冷的人更可以喝一点补气益血、强健机体。
网友评论