川菜系列，那必须得是我以前的最爱呀。麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，吃得酣畅淋漓。当然，那是以前了，现在我基本上都会改改配方，口味偏淡些。喜欢麻辣的朋友们，辣椒花椒可以使劲放。
写给小妮的厨房日记（二三）—麻辣水煮鱼，说好的留一片呢
我的日记系列里的，除了几款家常菜，基本都是第一次尝试。所以大家如果有意见和建议留下来，我真的是很高兴的。
现在就来看看我做的水煮鱼吧。材料准备：新鲜黑鱼片（草鱼片、青鱼片、龙利鱼、鲈鱼片等都可以，看你喜欢），五香油（可自己制作，八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒，配不齐少些种类也可），葱姜蒜、黄酒、盐、酱油、蛋清、淀粉）、莴笋、胡萝卜（你可以放任何你喜欢的蔬菜）。我那天太忙了，完全没有拍材料。
第一步：腌鱼片。鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀。
第二步：做五香油。倒油后将上述提到的材料倒入，小火炒出香味。一定要小火，要不材料焦了影响美观。然后倒出五香油，留下少许。
写给小妮的厨房日记（二三）—麻辣水煮鱼，说好的留一片呢
第三步：油锅内倒入葱姜蒜爆香。（原步骤里这时候下豆瓣酱炒出红油，我忘买了，此步就省略。）加豆瓣酱的色泽才会深。
第四步：锅内倒入些五香料，加料酒、少许酱油、加热水（要热水），或者加高汤更好，我就是加的高汤。再加入盐、白胡椒粉、糖调味，汤开后，用漏勺捞出香料。
第五步：把莴笋，萝卜条倒进汤中开煮，不要煮太久，脆一点好。捞出装在汤盆中。
写给小妮的厨房日记（二三）—麻辣水煮鱼，说好的留一片呢
第六步，汤再次煮开以后，把鱼片加入锅中，烫至发白，连汤连鱼一起倒入汤盆中。汤汁不要太多，刚好没到鱼最好。
第七步：另一锅中倒入原来剩下的五香油，小火，放干辣椒和花椒，烧热以后浇在鱼片上。我是因为干辣椒和花椒放的轻，所以加了些青红椒抢些色。
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听着滋里滋里的声音，闻着鱼肉混和辣椒的香味，我想，这一顿你又减不了肥了。
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