时令小吃中的红颜少女——玫瑰酒酿饼

繁花似锦的春天，“杨柳萦桥绿，玫瑰拂地红”。这时，吃货们又盼来了时令小吃中的红颜少女——玫瑰酒酿饼。

酒酿饼，是小吃界的“天山童姥”，她长着豆蔻少女的容颜，年龄考证下来已经600多岁。

话说元朝末年，张士诚犯下人命案，带着老母逃亡。途中，张母饿昏，时值寒食节，张士诚无处乞讨，只得守着老母痛哭。一老人可怜其母子，就拿出家中仅有的酒糟做成饼，救了张母一命。

后来张士诚自立为“吴王”，爱民如子。为感谢老人救母一命，他下令在寒食节吃酒糟饼，命名为“救娘饼”。1367年，被朱元璋打败的张士诚自缢身亡。苏州人为纪念张士诚，将“救娘饼”改为“酒酿饼”，并把在春天吃酒酿饼的习俗代代沿袭下来。

知道了酒酿饼的前世，来看下她的今生。

酒酿饼，顾名思义是用酒酿制作的。当酒酿发酵成熟，发酵缸中的米酒漫过酒酿，就可以用来发酵面粉了。所以，酒酿饼完全是用酒酿发酵的，饼皮自带淡淡的酒香。

传统的酒酿饼馅儿心是豆沙和玫瑰（个人偏爱玫瑰馅儿），里面加上猪油。酒酿饼包好后，在电饼档上烘15分钟，就可以出锅了。

刚出锅的酒酿饼，散发出阵阵的甜香，光这颜值就已经令人垂涎三尺，何况还有这醉人的酒香呢。轻咬一口饼皮，温热松软，香甜中带着酒酿特有的酸酸的味道，浓淡适宜。眯起眼睛细品，光这一口酒酿皮，已经堪称经典。

再看看中间的玫瑰馅儿，“日出江花红似火”，这就是曾经盛开的鲜花，此时已是“花装碎屑玫瑰”。玫瑰馅儿中的猪油，使得玫瑰的香气中增加了浓浓的猪油香，润润的口感，又不腻人。

听说，今年传统的玫瑰口味又有了改良版，加了松子，又加大了猪油的比重，味道怎么样?心情迫切的我，冒雨奔向观前街。

回到家里，用微波炉稍稍加热，恰到好处。小心地调动起全部的感官，嗯，饼皮甜、香、酸，正宗的酒酿的味道哦——清爽！

细腻的淡红的玫瑰馅儿，闪耀着光泽，馅儿中嵌着一粒儿晶莹剔透的猪油，周围点缀着白色的松子和坚果仁儿。想象一下，这画面生动不生动？还舍得吃吗？

吃！必须吃！

淡淡的玫瑰香，松子的浓香，还有其他坚果的香气，等一下，我还吃到了陈皮的香气！一块儿玫瑰馅儿，集中了大自然中花儿、果儿、皮的香，可以说这个改良版还是很成功的！再尝下猪油粒儿，含到嘴里，待化不化，轻轻一抿，已经化作一股琼浆，香而浓却不肥腻。这香气，绕梁三日而不绝啊。

酒酿饼，有颜值，有内涵，红颜少女的大名当之无愧！

这位红颜少女，带着春天的气息，在前面袅袅娜娜地走着，吃货们在后面紧紧跟随，生怕赶不上她的步伐。

等到清明过后，红颜少女的脚步就再也追不上了。因为擅吃也会吃的苏州人发现，只有清明前后，才有最适宜的温度和湿度，酒酿的品质才最为香甜醇厚，酒酿饼也最好吃。因此，酒酿饼是为数不多的一年只有一季的小吃。

“红花璀璨光阴短”，等到什么时候才能常年留住这红颜少女呢？

         

                                （20200330）