居家快手 | 奶油号角：有趣的简易酥皮和自制模具

​学会了苏格兰酥皮

可以多做一点

一张张存着

想起来就卷几个

给娃当零食

第431期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

奶油号角：有趣的简易酥皮和自制模具_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

01混合成团

注意黄油是软化的状态，就是用力按可以凹陷，13℃左右最佳。面团不要搓揉过度，不需要将黄油完全均匀柔和。即简单混合成团，黄油块状分布。这才是快速简易的酥皮，也叫苏格兰酥皮。这种酥皮比较适合用于膨胀性小的产品上，例如蛋挞。它的层次肯定不如第390期经典折叠和第396期反折叠酥皮那么清晰。

02折叠面皮

室温调节到18℃左右，甚至更低，开始开酥。这个温度下，黄油不会太软破皮。将面皮擀开擀长，用四叠法共折叠3-4次，并不需要太多次，以免层次不清。

每次折叠好，可根据面皮状态选择是否要密封冷藏稳定。一般情况下，每折叠两次稳定一次，每次1小时以上。

03派皮整形

将冷藏稳定后的面皮，向四周擀开擀薄至大约2-3mm厚，再次保鲜膜密封冷藏3小时以上后使用。暂时不做时，可以密封冷冻保存数周。越是筋度高的面粉，稳定的时间越是久。

将稳定后的面皮，切成3*30cm左右的长条，一端刷上蛋液，用锥形模具螺旋式卷起，末端压在下面，放在烤布上。

自制模具也很简单：用A4汁对角裁开，折成锥形，外面用锡纸再包一层即可。锥形纸包折法详见落甜第348期。

04烤制、脱模、灌馅

烤制至上色，出炉趁热脱模。脱模时，只要轻轻转动模具就可以轻松脱下。号角酥皮彻底放凉后才能灌馅。

将冷藏后的淡奶油加入糖粉后打发，打发至提起成尖儿，晃动不落即可。也可以更换任意奶馅、冰淇淋等等。

酥皮最怕受潮，应此灌馅后的酥皮号角无法放置很久，即便冷藏，也会吸水变软。门店可在出品时再灌馅。