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草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
铁观音在泉州人的生活中,占据着很重要的位置,许多泉州人的清晨都是在铁观音的袅袅烟气中度过。没有一杯铁观音,似乎就唤不醒睡梦;没有铁观音,一天的生活就缺少激情。
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当端起茶杯的那一刻,我就在想,如此清新的茶香,是不是也可以入菜?让菜中有茶香,那该是怎样的美妙呀。
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很喜欢杭帮菜龙井虾仁,细细的茶叶尖和嫩嫩的河鲜虾仁结合在一起,粉红的虾仁上点缀这淡绿色的龙井,倒是红花衬绿叶了,这颜值嫩出水,这口感鲜出天际。
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龙井就如女子,而铁观音就像汉子,让铁观音嫩如水确实很不妥,那么铁观音入菜,就该有汉子的气魄,于是我是如此烹饪这么一道茶香虾的,一起来看看吧。
【铁观音——茶香虾】
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一、准备食材:
鲜虾500g、铁观音2小包、椒盐、姜汁等。
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二、操作过程:
1、两包茶叶一起打开,冲入开水浸泡,水不用太多,铁观音的味道才会浓厚。
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2、鲜虾剪去头脚须,然后用刀子小心开背,开背会让虾更快地入味。
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3、铁观音浸泡好,捞出沥干水份,剩下的茶汤,晾凉后放入虾浸泡。
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4、浸泡半小时后,用厨房纸吸干水份。
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5、少许生粉裹住鲜虾的茶香。
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6、起锅烧油,油温六成,铁观音下油锅炸,炸至变黑变脆捞出;
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再将虾油炸,炸酥捞出。
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7、将多余的油倒出,重新放入铁观音,放入炸虾;
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少许姜汁去腥,椒盐增加鲜咸味道,翻炒均匀,出锅!
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水煮几朵西兰花解油腻哦,又能增添色彩。
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这道菜,和龙井虾仁相比,一个细嫩,一个粗犷,不同的风格,就如女人和男人,你能鉴别出孰是孰非?
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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