天冷了，来吃锅热菜

作者: 沫比 | 来源:发表于2018-12-20 00:34 被阅读1次

十二月，是冷天，也是吃的好时节，若顿顿都有一锅热腾腾的汤菜，寒雪天也就成了人间天堂了。

武汉的冬天风异常的凌冽，一出门便知其浑厚实力。前些天恰逢多雨，也就愈发的冻人。上下班来回的路上，便一边琢磨着如何弄上一锅热热的汤菜。因为不大喜欢荤食，所以素菜浓汤便是最好的选择。姝瑶说，冬笋是熬制素菜汤的神品。我便听了她的。

恰好小区门口有一个规模还算大的菜市场，每次有需要，都能在里面找到。挑上一颗不大不小的冬笋，用指尖稍微掐上一下竹笋外露的部分，老嫩便知。素菜浓汤重在营养丰盛，汤鲜味香。所以胡萝卜、白萝卜、多样菌类也是必须的。另外再辅以自己喜欢的配菜便幸福感爆棚了，于我便是一众豆制品了——油豆腐、熏制干子、腐竹等。

回到家中，拧出所需的分量，逐个洗净。冬笋是主料，所以整颗都要，滚刀切，放入锅中。胡萝卜炖汤适合大块，白萝卜便无所谓，我喜欢切片，早早的放入，待到汤好时，白萝卜已炖烂，会有入口即化的甘甜。各式菌类能增加汤的鲜香，能手撕就不用刀切。熏制的豆干胡乱切片，主菜都已入锅，再拍几瓣大蒜，切几许姜丝，个人喜欢吃辣，所以小米椒也是必不可少。加入适量的水，大火烧开，加入适量盐，少量油、生抽、胡椒粉，慢火炖半小时便成。油豆腐在起锅前三分钟放入，用勺子压入汤下，入口外层还未完全被烫软，有阵阵酥香。湿腐竹可以早几分钟下锅。

轻轻松松一份香甜的辣口汤便成了。笋块甘脆，菌块滑香，胡萝卜松软，白萝卜甘甜，吃完再一口辣汤，整个人都暖了起来。冬天就在这腾腾的热气中，绵软起来。

冬天自个做吃的，是一个先苦后甘的历程，故更显得圆满。前些日里看到一篇麻油鸡的介绍，心中十分憧憬，也要等一个雪天，闷上一锅鸡。

想着吃，也就想到了汪曾祺先生，也想到一些小时候家中的景象。朴素、平淡、无忧的舒适。幼时是无所知的无忧，现在若想少些许忧愁，还需将一众疑问都思索个遍，揪出个所以然来。

深夜，邀您共读。

冬天
作者：汪曾祺

天冷了，堂屋里上了槅子。槅子，是春暖时卸下来的，一直在厢屋里放着。现在，搬出来，刷洗干净了，换了新的粉连纸，雪白的纸。上了槅子，显得严紧、安适，好像生活中多了一层保护。家人闲坐，灯火可亲。

床上拆了帐子，铺了稻草。洗帐子要挑一个晴明的好天，当天就晒干。夏布的帐子，晾在院子里，夏天离得远了。稻草装在一个布套里，粗布的，和床一般大。铺了稻草，暄腾腾的，暖和，而且有稻草的香味，使人有幸福感。

不过也还是冷的。南方的冬天比北方难受，屋里不生火。晚上脱了棉衣，钻进冰凉的被窝里；早起，穿上冰凉的棉袄棉裤，真冷。

放了寒假，就可以睡懒觉。棉衣在炉子上烘过了，起来就不是很困难了。尤其是，棉鞋烘得热热的，穿进去真是舒服。

我们那里生烧煤的铁火炉的人家很少。一般取暖，只是铜炉子，脚炉和手炉。脚炉是黄铜的，有多眼的盖。里面烧的是粗糠。粗糠装满，铲上几铲没有烧透的芦柴火（我们那里烧芦苇，叫做“芦柴”）的红灰盖在上面。粗糠引着了，冒一阵烟，不一会儿，烟尽了，就可以盖上炉盖。粗糠慢慢延烧，可以经很久。老太太们离不开它。闲来无事，打打纸牌，每个老太太脚下都有一个脚炉。脚炉里粗糠太实了，空气不够，火力渐微，就要用“拨火板”沿炉边挖两下，把粗糠拨松，火就旺了。脚炉暖人。脚不冷则周身不冷。焦糠的气味也很好闻。仿日本俳句，可以作一首诗：“冬天，脚炉焦糠的香。”手炉较脚炉小，大都是白铜的，讲究的是银质的。炉盖不是一个一个圆窟窿，大都是镂空的松竹梅花图案。手炉有极小的，中置炭墼（用炭末做成的块状燃料，多呈圆柱形），以纸媒头引着。一个炭墼能经一天。

冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐。乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后园辟一小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。我们那里过去没有北方的大白菜，只有“青菜”。大白菜是从山东运来的，美其名曰“黄芽菜”，很贵。“青菜”似油菜而大，高二尺，是一年四季都有的，家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。阴天下雪，喝咸菜汤。

冬天的游戏：踢毽子，抓子儿，下“逍遥”。“逍遥”是在一张正方形的白纸上，木版印出螺旋的双道，两道之间印出八仙、马、兔子、鲤鱼、虾……每样都是两个，错落排列，不依次序。玩的时候各执铜钱或象棋子为子儿，掷骰子，如果骰子是五点，自“起马”处数起，向前走五步，是兔子，则可向内圈寻找另一只兔子，以子儿押在上面。下一轮开始，自里圈兔子处数起，如是六点，进六步，也许是铁拐李，就寻另一个铁拐李，把子儿押在那个铁拐李上。如果数至里圈的什么图上，则到外圈去找，退回来。点数够了，子儿能进终点（终点是一座宫殿式的房子，不知是月宫还是龙门），就算赢了。次后进入的为“二家”“三家”。“逍遥”两个人玩也可以，三四个人玩也可以。不知道为什么叫做“逍遥”。

早起一睁眼，窗户纸上亮晃晃的，下雪了！雪天，到后园去折腊梅花、天竺果。明黄色的腊梅、鲜红的天竺果、白雪，生机盎然。腊梅开得很长，天竺果尤为耐久，插在胆瓶里，可经半个月。

舂粉子。有位邻居，有一架碓。这架碓平常不大有人用，只在冬天由附近的一二十家轮流借用。碓屋很小，除了一架碓，只有一些筛子、箩。踩碓很好玩，用脚一踏，吱扭一声，碓嘴扬了起来，嘭的一声，落在碓窝里。粉子舂好了，可以蒸粉、做“年烧饼”（糯米粉为蒂，包豆沙白糖，作为饼，在锅里烙熟）、搓圆子（即汤团）。舂粉子，就快过年了。