侍酒师的故事

作者: 于兔 | 来源:发表于2016-09-21 11:54 被阅读136次
侍酒师的故事 他们是一群专门在五星级酒店或者著名西餐厅为宾客搭配酒水的侍者;他们是一群着装精致品味高雅的侍者;他们是一群经验丰富服务意识强却很骄傲的侍者;他们是一群拥有专业葡萄酒知识、兼顾时尚潮流前沿资讯的侍者;他们是一群经过多年训练实践,获得行业资格证书的侍者。他们的名字叫侍酒师。

他们整日穿梭在名流贵客间,不但要于第一时间判断顾客的喜好,心情如何,还要恰如其分地推荐一款适合其餐点的葡萄酒。看似简单的一套程序,内里要涉及很多繁复而冗杂的知识点,背后要有老道而深厚的章法积累,平日要走过阅人无数的心路磨炼。

Janet,我在美国时认识的一位来自捷克的女孩,是一名侍酒师。从开始学习葡萄酒知识,到最后成为“职业选手”,她用了六年零三个月,先后在美国、英国和法国都游历学习。虽然学习的过程很曲折,但年纪轻轻不到三十岁,能取得今天这个职位,在年轻一代当中也绝对称得上出色。与人攀谈时,从容而不失逻辑,淡定而不失温雅,是在她这个年纪的女孩子很少见到的。

全世界向她这样拿到顶级WSET资格的侍酒师不超过400人。这是由英国侍酒师学院颁发的,相当于硕士毕业的资格证书。这所学院在全世界各类侍酒师学院的地位,堪比清华大学在中国的地位。

获得这样的殊荣,她要学习专业酒水的知识技能,设计葡萄酒配菜,葡萄酒鉴赏能力、品评基础、采购流程,甚至是葡萄的种植、酒窖管理、基本的美学修养、敏感的时尚认知等等,也都要有所涉猎。

侍酒师与宾客的关系,如同在沙漠中的骆驼与人。沙漠里四处有水,亦或处处无水。但正因为有骆驼,才令得获得开启水源之门的钥匙。

“葡萄酒有千千万,侍酒师推荐给客人的一定是最适合的、最应景的那一款,这也是侍酒师们必须具备的自信。”Janet告诉我。

那是她在英国学酒店管理的第二年,一次偶然的机会在西餐厅吃饭,结识了那里的老板,向她推荐一款口感不错的葡萄酒,当时的Janet对葡萄酒一无所知,只觉得还不错。后来上网去查才知道那是一瓶价格不菲的名贵葡萄酒。Janet当时搞不明白,同样是玻璃瓶里装的酒,有些竟然卖过万元(英镑哦)。

于是她开始学习葡萄酒的专业知识,从葡萄产地到酒的加工流程,甚至哪个地区产什么样的葡萄都要一一掌握,更不要说品酒、鉴别、描述和推荐酒品的功夫。

除了知识的掌握以外,还要一级一级的去考试。她最先考取的是美国ISG(美国国际侍酒师学院)的侍酒师资格,再用了三年时间才拿到前面提过的master证书。现在年薪大约18万美元,还不包括客人丰厚的小费。

我问她:“侍酒师名字看上去挺酷,但用白话说,不就是给人斟酒的吗?master有点夸张吧?”看似有些愚蠢,但对于不懂葡萄酒的人而言,一点也不为过。

侍酒师的故事 Janet给我讲了一件她经历过的事情。

某天,两个西装革履的男士走进她工作的餐厅,点了一些餐品后,要Janet为他们推荐一款适合的葡萄酒。侍酒师通行的做法是,按照客人当天所点菜品推荐合适的葡萄酒,就可以确保万无一失。

当时,Janet凭借自己丰富的经验,感觉还是要直观地问一下客人更保险,“您想要口感清爽一点的,还是厚重一些的?”两位男士几乎没有交流,其中一位双手交叉,放在桌前,两个大拇指还不停上下摩擦,对她说,“还是厚重一些吧。”口气中夹杂着一些迟疑。

Janet注意到说话的这位男士,虽然表情上尽量在放松,但那个细节的动作传递给人一种紧张的情绪。她说,一般来我们这里用餐的客人非富即贵,即便是商务洽谈,也都是轻松愉悦的较普遍。这么紧张只能说明他是第一次来,但又不愿意让对方一眼看出来。

Janet迅速作出判断,对面那位男士对于这位点酒的人来说,很重要,无论他们是什么关系,选择这个场合一定是要突出对那位的重视程度。再加上客人明确要厚重口感的葡萄酒,更加说明了这一点。轻松的环境,要解决不轻松的问题,那就需要一瓶能让他们轻松下来的葡萄酒。

她给这二位推荐了一款餐厅里最经典的法国勃艮第的黑皮诺,这种酒被专业人士称为“液体丝绸”,细腻、柔顺,又不失醇厚、余味绵绵的口感。在专业的侍酒师心中,这就是那位男士来此处要找的感觉。

果然,后来那位男士专程来餐厅答谢她。因为那晚他带来的是一位公司重要的广告商。由于客户临时提出更换餐厅地点,没办法事先安排,只能随机应变,没想到一切都因遇到Janet而得到化解,而且是出人意料的好。

任何职业,任何岗位要想做出成绩,干出精彩来,都需要经过扎实的基本功打磨,master的确不只是一张证书那么简单。

服务行业吗,也会遇到侍酒师不愿服务的,那些不懂得尊重人的客人。Janet说,这种客人,即使他们有再强烈的消费欲望,再尊贵的身份,侍酒师也不愿在他们身上,浪费一丝的建议和服务。“我宁愿去酒窖擦葡萄酒瓶子,也不会和这样的客人多呆上一分钟。”

都说闻香识女人,侍酒师的职业让他们练就了闻香识酒的本事,他们是一群时而谦卑、时而骄傲、时而严肃、时而呆萌的年轻人。

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网友评论

  • 苏留香:这是一个很不错的职业,曾经的我也很向往,
    于兔:是吗?曾经?

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