云县柴氏手撕鸡

      文字：来源于搜狐网 刘自学

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      说起手撕鸡，相信每一个途经长坡岭的朋友都看到过“掌门人·手撕鸡”这个广告牌，这是柴氏手撕鸡的形象店，小编很喜欢他家的环境，种植了很多藤蔓植物，很干净，景观布局，造景方面可以再加升华。接下来小编带大家一起看看他家的环境。，

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      明朝崇祯十二年间，晚年的徐霞客在云南游历之时途径云县茶马古道，一日天降大雨不慎染上风寒，便借宿柴氏人家。主人见他年迈体弱，于是到后山捉来家中放养的土鸡，去毛清洗后佐以香料整只置于锅中用柴火细心煎煮。

      出锅之后顿时满屋香气缭绕，徐霞客闻此奇香精神随之一振，不待主人将鸡肉用刀切开便以手撕之大快朵颐，饱餐之后顿觉神清气爽直呼觉味，遂问此菜叫何名，主人摇头念道此菜并无名，乃是祖上代代相传的做法，徐霞客沉吟片刻后说道：“此等美味无名不免可惜，今日我以手食之，就叫它手撕鸡！”说完大笑三声并直呼好，临别之时在灶房门板上题字“手撕鸡掌门人”后飘然离去，“手撕鸡掌门人”由此得名。

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      云县柴氏手撕鸡已有六百年文化传承，是临沧非物质文化遗产之一。

    云县柴氏手撕鸡最早传承应该从云县茂兰镇安乐村说起。安乐村最早的名字叫安乐塘，是茶马古道的重要马站。如今，站在村头的那颗大青树俯瞰下去，唯有这棵曾被无数代人用以祭祀的苍天大树还在守望，微风过后，它仿佛在喃喃自语诉说着历史的过往。

      正眼直面看去，安乐村的小河上，一座两三百年前修建的长安桥映入眼帘，据当地人说，这是一位当地乡绅为了方便来往的赶马人过河，免费出资修建的石桥……

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      历史的长河缓缓流淌，或许它的基因里就传承了茶马古道的历史延续，现在的安乐村已然成为了临沧市乡村振兴中，一个美丽如画的村庄。

      这里的人秉承着“和睦相处，勤劳持家”的古训，不管是面对疾病还是饥荒，柴氏人家也始终坚守着手撕鸡烹制的秘方。

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    手撕鸡是临沧市云县的美食之一，不仅本地人爱吃，许多到过云县的人都对它念念不忘。以前，外地人想吃手撕鸡只能托当地的熟人邮寄。现在，他们只需要动动手指，直接从手机上下单，很快就可以品尝到原汁原味的云县美食。

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      手撕鸡曾经是祭祀祖宗神灵的主祭品，从传统技艺的传承、健康美食的标准、特色食品推广等方面考察，云县柴氏手撕鸡的价值在于传统技艺蕴含着丰富的民俗民风，是柴氏宗族传承认同的载体，渗透到日常生活中。

云县柴氏手撕鸡

    时至今日，柴氏手撕鸡将传统民俗赋予新的时代内涵。

      手撕鸡本身的食材也是格外讲究，它选用的都是云县本地散养的土鸡，白玉乌鸡更是最稀有高端品种之一，在制作工艺中采用传统制作，配方独特，香味独特，骨酥肉嫩，自带香味，深受广大民众青睐。

云县柴氏手撕鸡

      采用的都是农家传统种植的配料，配料为传统种植的无公害产品，无论从无公害食品还是绿色食品的标准，均抓住了原生态、无污染环节，达到了现代饮食业追求的、纯天然的要求。