昨天做完抓鱼片后，还剩下半条鱼，本着不能浪费的原则，今天这半条鱼就做成了酸菜鱼，当然还是不辣版的。
酸菜鱼，就不用多介绍了啊，很多朋友多的必点菜。今天在店里做的，可能灯光问题，今天拍的图片都比较模糊。考虑到日更不能断，硬着头皮上图了，后期重新做了再编辑吧。
写给小妮的厨房日记（十八）—能多吃两碗米饭的酸菜鱼
材料准备：酸菜（我用的整棵的），黑鱼片（可以自己片，也可以叫买鱼师傅片好给你），姜片，蒜片、酒、淀粉，鸡蛋清、盐、鸡精、花椒、香葱，有芝麻更好。
写给小妮的厨房日记（十八）—能多吃两碗米饭的酸菜鱼
第一步，鱼洗净，加入一个蛋清、少量淀粉、料酒、盐腌一下，大概15-20分钟，酸菜切细备用。
第二步，国内倒油加热，放蒜片姜丝煸香，然后放入酸菜炒香（炒的比直接煮的香）。
写给小妮的厨房日记（十八）—能多吃两碗米饭的酸菜鱼
我想到上次做玉菇汤的时候，大厨建议我鱼骨头可以煎一下煮的汤浓，于是我就把鱼骨头挑出来也炒了下，然后加水开煮。
写给小妮的厨房日记（十八）—能多吃两碗米饭的酸菜鱼
第三步，煮好以后撇沫，把酸菜捞出在盘里，然后一片片鱼夹进锅里，煮开，一起倒进盛酸菜的汤盆。
写给小妮的厨房日记（十八）—能多吃两碗米饭的酸菜鱼
第四步，另一个锅热油，放些花椒粒。酸菜鱼上撒上白芝麻，葱花，浇上热油，可以上桌了。
写给小妮的厨房日记（十八）—能多吃两碗米饭的酸菜鱼
如果吃辣的，一个可以煸姜蒜的时候把小米辣放进去一起炒香。最后一步的时候撒上红辣椒碎，浇上热油，然后可以大朵快颐了。
这么简单的酸菜鱼，味道不比饭店差哦。
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