家乡美味特色小吃

小厨的家乡在岭南大地，特色小吃多到几个月天天吃，可以每天不重样，就算是饮早茶都有一百多种小吃，许多老人每天一早就到店里，坐在固定的位置上，叹一盅两件，开始一天休闲的生活。

在众多小吃当中，糍粑是深受大家喜爱的一种小吃，这是一种米制品，由粘米和糯米混合，比例是粘米三份，糯米七份。洗干净米后浸泡四个小时以上，用大石磨人工磨成米浆，临磨米前，在出浆口处套上一个布袋盛米浆。

家乡美味特色小吃

完成后扎紧袋口，压上重物排干水份后，得到洁白的湿粉，然后倒入盆里搓揉至三光，和搓面粉一个道理，不同的是要煮“粉坨”，就是把湿粉拍成巴掌大的块，一般一斤湿粉配一两粉坨，然后放入锅里煮熟，捞到盆中和其他湿粉搓揉，讲究的食家还会加一两匙花生油在粉中一起搓，这样操作，煮出来的皮张反光，更弹牙。

搓揉米粉和磨米浆一样，绝对是重体力活，就算是大冷天，也只是穿一件T恤，有时还觉得热。夏天就苦了，满身大汗而且中途不能停手，否则影响下一道工序。搓揉好后不用醒粉，直接捏成长条，分成乒乓球大小的团，像做包子一样放馅料包好搓成圆形，然后放入开水中像煮饺子一样点三次水即熟。

家乡美味特色小吃

不过小厨就推荐生煎，这个不是技术活，讲究的是耐心，小火慢煎十五分钟至金黄，翻面再煎十五分钟，期间用锅铲不停轻轻拍打，使糍粑变得扁平，过去是用一米多宽的大锅，一次可以煎二三十个，现在用不粘锅只能煎五六个，这种制法是孩子们至爱。

馅料制作，选用五花肉，小葱，头菜，白萝卜，炸腐竹，均匀切成粒状，不要偷懒剁哈，花点心思，先切片再切丝，再切粒。特别是白萝卜，会流失汁液，不再带天然的清香，制法是分开炒制调味，然后全部放入锅里拌匀，葱花后下。

家乡美味特色小吃

喜欢甜的，选用花生芝麻白糖。花生炒至脆，拍碎。芝麻炒至香，捣碎，然后和白糖一起混合即是甜馅。煮的时候，水中加入红糖，拍裂的生姜一块，煮开成姜糖水后，再放入糍粑煮至浮起，继续煮至翻滚后，捞出放入碗里即可。