经典粤菜，鱼系列

从小看着父母蒸鱼，听得最多的是原汁原味。只见父亲手脚麻利的用刀背刮去鱼鳞，大家记得哈，刮鱼鳞时不要用刀刃，易伤手。收拾干净后除腮开肚，取出肠子刮净黑衣，放入盘里。就在父亲收拾鱼的时候，母亲己经开始烧水，经常是鱼已宰杀好水还没有开。

把鱼放入锅里后，父亲看一眼时间，然后开始切姜葱丝，切得极细，几乎可以穿过针眼。待时间一到，视鱼大小，一斤多七分钟，两斤要十分钟，大鱼中间剖开两半分两次蒸。取出鱼，倒掉蒸鱼水，铺入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油。再烧热油淋入，顿时，香飘满厨。

经典粤菜，鱼系列

只要有时间，父亲就要到农贸市场巡一圈，看有没有渔民卖野生的小鱼，再常见的是兰刀，一种两三指宽极多刺的小鱼，极便宜，一块多钱一斤，几块钱就有一桶，没错是一桶。接下来的是考验耐心，手艺。

把几十上百条小鱼刮鳞，除鳃，开肚，然后洗干净，要忙活两三个小时。这还不算，收拾好后一条条摆入大锅，排列整齐划一再开火，一定要小火，煎至闻香气后，再略煎一会，关火。耐心等待小鱼放凉，然后一条条翻身，开小火煎香出锅。

经典粤菜，鱼系列

这般花费心思，就是为了得到焦黄完整的鱼，出锅时用筷子摆好一条条，头尾统一朝一个方向，十分好看。锅留底油，爆香蒜子，紫苏薄荷，辣椒圈，然后加入一勺高汤烧开后，加入盐，糖，生抽调味，最后加入蚝油拌匀，淋在鱼身上。

其实在煎好未淋入汁之前，己经被兄弟们吃去不少，只不过量多，加上父亲从来没有计效这些细节，哪怕是只剩下三分之一，制作浇汁的认真劲头一如以往。而呼来三两知己喝杯小酒更是从未间断。

经典粤菜，鱼系列

有时遇到特别大条的，要两个大人抬着上鱼台才能宰杀的大鱼，父亲凭着关系会得到鱼肠，手板粗的鱼肠含有极丰富的鱼油。母亲先把芋头去皮，然后擦成粉状。把鱼肠放入锅里，加入姜汁，料酒拌匀，煎出油后加入芽头粉，不停翻动直到闻芋头香，观察确认成熟后，加入盐调味，出锅前撒入葱花。

鱼子也是个好东西，虽然达不到制作鱼子酱的级别，但是清洗干净后煎香，然后加入蛋液里拌匀，大火烧热锅，注少量油倒入蛋液，推至凝固后翻面略煎，出锅。这美食不下饭，适合当零食吃，特别是聊天，一大盘一会就不见了。

经典粤菜，鱼系列

煮鱼酒，这种吃法是钓友发明的。钓得的鱼太多了，怎么制作好吃的，好酒之人自然想到煮酒。把鱼收拾干净后切块，放入锅里加入米酒煮开，就可以开喝了。由于经过加热，挥发了部分酒精，加上鱼肉吸收了杂质，这酒可以喝几斤而不醉。

小厨就见过一桌客人喝鱼酒，五十斤庄的大桶白酒，不到两个小时喝了个底朝天。刚煮好的鱼酒滔入大杯，略放凉后一饮而尽，这阵仗，佩服佩服。

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