经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

凉瓜就是苦瓜，岭南一带的人嫌弃苦字意头不好，所以改称凉瓜。在其他方面还有很多，例如猪舌，在粤语当中，舌与蚀同音，蚀本生意谁也不愿做，于是改称猪利，取一本万利之意。还有等待出租或出卖的房子，不能叫空屋，空与凶同音，不吉利，要称吉屋。就算是到外面吃饭，坐位也称吉位，不能说这里有空位。而通书，因书与输同音，要称通胜等等，不一而足。

经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

魽鱼，一种食肉鱼类，形状如鲨鱼，野生的属于保护动物，现在食用的全部是网箱养殖。先把鱼收拾干净，切段。凉瓜一开二，除去籽，切斜刀片。用姜片擦锅，作用是煎鱼时防粘锅，把鱼放入锅里小火煎至两面金黄色后盛出，放入蒜蓉，豆豉爆香后加入凉瓜翻炒几下，加入一勺高汤，加上盐，糖，生抽调味，放入魽鱼焖五分钟后，收干汁出锅。

经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

酿凉瓜，把鱼肉一份，猪肉一份切碎剁蓉，马蹄切粒，葱白切花，放入肉里，加入糖，盐，生抽，生粉拌匀。凉瓜清洗干净后切段，厚度一只麻将，除去籽，把馅料酿入，全部完成后，放入锅里煎至两面金黄色后，放入清水烧开，小火焖五分钟后，出锅。另一种酿法，凉瓜切长段去籽，馅料中加上浸泡过的糯米拌匀，然后酿入凉瓜中，中小火蒸四十分钟即可。还可以入高压锅，以上气为准压十五分钟后，自然放气即可。

经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

凉瓜排骨汤，把凉瓜一开二除籽，切段待用。排骨剁块焯水后，捞到瓦锅里，加入足量清水烧开后放入凉瓜，清补凉（煲汤药材，内容有红黑枣，枸杞子，干山药片等），加盖小火熬三个小时后，开盖加盐调味即可。

经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

凉瓜泡米酒，这个简单，就是把凉瓜清洗干净后，原只晒干，凉瓜体积缩小到原来的三分之一，这样就可以塞入酒瓶中，加入米酒，加盖密封，半年后即可饮用。小厨喝过，一点都不苦，反而有一股淡淡的甘香。

经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

凉瓜炒鸡蛋，把凉瓜清洗干净后一开二，切片或切条，鸡蛋打散，加入糖，胡椒粉，料酒，盐调味，热锅冷油倒入蛋液，推至凝固后盛出。再次烧锅注少量油，放入蒜蓉爆香，放入凉瓜翻炒，加入半勺高汤炒至软，加入糖，盐调味，加入鸡蛋拌匀，出锅。还有一种制法是凉瓜切丁，放入蛋液里拌匀，下锅里煎至金黄色后出锅。

经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

凉瓜牛肉饭，主要是牛肉的腌制，牛肉除去筋膜切片，加入糖，盐，生抽，生粉，啤酒拌匀，腌制两个小时以上，然后炒至牛肉转色盛出，再放入蒜蓉爆香，加入凉瓜炒软，加入半勺高汤，加糖，盐调味，加入牛肉炒至卷曲，加入生粉水勾芡，出锅，米饭随上。

经典粤菜：凉瓜焖魽鱼

还可以净炒，把蒜蓉，豆豉爆香，加入凉瓜炒软，加入盐调味，炒至断生，出锅。小厨喜欢凉瓜煮汤，把凉瓜切片，锅里加入清水烧开后，放入肉末，放入凉瓜煮五分钟，加盐调味，出锅。