都匀毛尖传统手工制作技艺[申遗版]
都匀毛尖茶的传统手工制作，是当地少数民族（布依族）在长期生活中不断总结和创造出来的。
工序复杂而独特，讲究对锅温的控制，手型、手势、方向、力度等技巧的运用十分考究。
这种制作技艺并没有文字记载，全靠老艺人言传身教，世代相传，是一份极其宝贵的历史文化遗产。
都匀毛尖茶的传统手工制作有数道独特而又细腻的工序，在全国名茶中独树一帜。
采摘
用特有的手型和手势进行采摘，对芽叶的形状、色泽和长度有讲究。
选茶青
按茶青的优劣进行分选。
摊凉
摊在阴凉通风的地方。
入锅加工
1.杀青
以干柴生火加温，用眼观察或用手感受锅温变化。
当锅温升至最佳，倒入适量茶青，双手迅速抛炒，沿一定的手抓方向抖闷结合。
炒制时的天气情况不同，抖和闷的次数多少多有不同。
观察茶青的颜色和色泽的变化，用手测试茶青的柔软度和芽叶之间的粘接度，判断杀青是否合适。
2.揉捻
将锅温降到一定高度，用手沿锅边翻起茶叶，在双手中进行抖揉。
力度适中，保持一定的手势方向。揉抖的周数和次数根据锅温变化有所不同。
观察茶叶的卷曲度和颜色变化，用手感受茶叶的粘度，判断揉捻是否合适。
3.搓团提毫
适度降锅温，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时的同一方向，按轻重不同的力度顺序搓揉数周，促使茶叶紧细卷曲。
同时轻抖几次，如此反复数手即可。这一阶段，揉和抖的次数多少也不相同，避免无法做成特有的形状。
观察茶叶的卷曲度和白毫的数量，用手感受茶叶的湿度，判断搓团提毫是否合适。
4.翻炒
适度提高锅温，双手在锅内翻动，使每个芽头都能接触锅面。
5.干燥
适度降低锅温，将茶叶均匀薄摊于锅边，用手感受茶叶的硬度和湿度，合适后即可出锅。
选干茶
将制好的干茶轻拢成团，分别提取成品茶、碎茶、茶沫。
收青
用白皮纸包好成品茶，放入装有干石灰或木炭的缸中。半月后收去青味再装袋存放。
都匀毛尖传统手工制作技艺[媒体版]
传统手工制作的都匀毛尖茶，外形条索卷曲，色泽鲜绿，白毫显露，香气扑鼻；
泡则香气四溢；汤色清澈，滋味鲜浓，回味甘甜，叶底淡黄明亮；具有优质绿茶特色。
都匀毛尖茶传统手工制作技艺流程复杂、细腻，同一口锅“火中取宝，一气呵成”。
加工过程中，对时间的长短和锅温的控制，用手抛炒，抖闷，抖揉，揉捻的方向、周数、次数以及力度等技巧，
随茶青的质量、湿度，加工的时间、程序、锅温的不同而有所差异。
全凭老艺人的眼神、听觉、嗅觉、手感和经验，全靠老艺人言传身教和世代相传。
采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。
杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。
做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。
锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团&提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度。
改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起。
茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。
炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
炒制工艺分为杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥五道工序。
揉捻可增加汤色浓度；搓团使得茶叶外形卷曲；提毫时，茶团在手掌间摩擦滚动，茶条相互间才会起毫……
每个步骤都严格遵守传统手艺之法，最出彩的地方在于提香提毫环节，改用特殊的木柴烧火，让锅内温度迅速上升，茶香瞬间馥郁浓烈，这个过程被称为“火中取宝”。
都匀毛尖茶传统制手工作技艺带有鲜明的地域文化特色，在全国名茶中独树一帜，是研究当地少数民族生产生活的一项重要因子。
作为中国茶文化的一种重要载体，和其他中国历史名茶的制作技艺一样，为中华文明的延续发挥了巨大的作用，是一份极其宝贵的历史遗产。
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