奇怪!为什么南是腔而北是调?

作者: 靓汤爱读书 | 来源:发表于2019-03-29 22:24 被阅读1次

    中国历来就有关于南方和北方的种种说法辕北辙、南征北战、南下北上等等。这些说法能颠倒或互换。比如南辕北辙就不能说成北辕南南征北战就不能说成是南战北征,同样,南腔也不能说成南调北腔。奇怪!为什么南是腔而北是调?

    01 南方与北方吃的不同

    天地玄黄,五谷杂粮,男人女人,北方南方。南方和北方,不一样,就是不一样。南方和北方吃的不一样。

    南方人吃米,北方人吃面。米就是水稻,面则是小麦。水稻的籽儿去了壳就能吃,因此是“米”。麦子要磨成粉以后才能吃,因此是“面”。米就是“去皮后的作物子实”,如稻米、薏米、花生米。

    由此及彼,凡粒状的也都叫米,如姜米、虾米、高粱米。

    面,本写作一个麦字加一个丏字,也写作麵,就是麦子磨成的粉,所以粉状的东西都叫面,如豆面、药面、胡椒面。

    北方人以面食为主,甭管是吃包子、饺子、馒头、面条、饼,都先得把麦子磨成了粉再说。所以麦子磨成的粉,干脆就直接叫面。

    南方人不磨面,要磨也就是磨浆,比如豆浆、米浆。所以那麦子磨成的粉,不能简单地只叫面,得叫面粉。就像在北方,大米做成的主食不能简单地只叫做饭,得叫米饭一样。

    02 南方与北方吃法也不同

    不能简单地只叫面,得叫面粉。就像在北方,大米做成的主食不能简单地只叫做饭,得叫米饭一样米饭不能单吃,得有菜,所以南方的烹调,功夫花在菜上。

    八大菜系,基本上是南方人大显身手,没北方人多少戏。

    北方厨师的用武之地在白案。那麦子磨成的粉,可以做出好多花样来。光是条状的就有拉面、擀面、压面、揪面、切面、挂面、刀削面、拨鱼子等等,而拉面之中,又有拉条子、揪片子、炮仗子种种。

    南方人弄不清这么多名堂,统统称之为“面”。要细分,也就是宽面细面、汤面炒面、云吞面炸酱面。

    北方人就不能把面粉做成的条状食物简称为“面”,得叫“面条”,以区别于面糊、面皮、面包,以及其他用“面”(面粉)做成的东西。同样,南方人也不把粉状的东西称为“面”得叫“粉”比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。

    可见,活法不一样,说法也不一样。

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