恕我直言，这才是小笼包，你们那叫“小包子”

姜师傅来说说怎么做好小笼包

本人是江苏人,小笼包是我从小到大一直陪伴着成长的一道美食,每每有朋友来到我们这第一个要带他去吃的就是小笼包了,可谓是我们这的骄傲,我们这的小笼包皮薄汤鲜每一口都能吃到惊喜.

先从小笼包的馅料开始说,猪肉一定要3分带肥7分瘦肉的那种,绞成碎肉备用.

肉准备好之后就可以开始做皮冻了,皮冻是小笼包汤汁的关键所在,先将猪皮上的肥膘清理干净,然后用盐搓洗猪皮,冷水下锅焯水后捞出用冰水再清洗一遍,然后切成小条下锅继续焖煮1个小时后捞出,冷却后皮冻就做好啦.

将准备好的皮冻切碎加入肉糜,接着加入盐、料酒、葱姜水、鸡精、糖(少量),顺时针搅拌上劲捏成一个一个小丸子即可.

接着来准备小笼包的皮,准备高精面粉加入温水搅拌,反复搓揉成面团,用保鲜膜包住静置10分钟后搓成长条,切出剂子就可以赶面皮了,将剂子放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的三分之一处,接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度,然后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状,然后将准备好的肉丸包入皮子里,沿着皮的周围往里包,一共十八个折子一个不多一个不少就算完成了,小笼包上锅蒸10分钟即可,吃的时候要先开窗后喝汤,要小心不要被烫嘴哦.

(以上图片部分来自网络)

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