以前有几次家人或朋友去西餐厅吃牛排的经历。
服务员彬彬有礼的地问我。先生您好，您的牛排要几分熟？
因为我的肠胃不太好，我对他说要全熟。
我的朋友们跟我一样都是乡巴佬。因为物以类聚啊，人以群分。所以他们基本上也异口同声的说，要全熟。
服务员问了厨房回复说，我们有三分熟，五分熟，七分熟。没有全熟。
当时我就觉得这个服务员非常的笨，如果一块牛排做七分钟七分熟的话，那你给我做十分钟不就全熟了吗？不是说顾客至上吗？
所以就跟他说，不管怎么样，想办法给我做个全熟。
现在有机会自己做牛排才明白，牛排是不能够全熟的。
这是因为牛排的价格要远远高于牛肉的价格，牛排的营养在他没有全熟的时候是最丰富的。
如果想吃熟透的，大可以自己买块牛肉回去，小火慢炖。
所以做西餐的师傅，如果这么好的一块牛排，给你做全熟的话，对他来说实在是一件惨不忍睹的事，完全违背他的认知和职业习惯。
因为一个做饭的师傅，无论他的实际水平如何，他总是希望做出的每盘菜，都是一个最好的状态。
所以现在我就明白了，那个时候当那个大师傅听到我要全熟牛排的时候，他的内心应该是崩溃的。
牛排一定要高温，到油冒烟的时候下锅。普通的油燃点低，所以煎牛排宜用橄榄油。
煎出的牛排应该是外焦里嫩。
调料很简单，说一下我喜欢的一种煎法吧，只用盐和胡椒。
最后的时候加点牛油，容易入味。
放带皮的大蒜，这样既有蒜香，蒜又不会焦。
剩下的油可以加点蔬菜炒炒吃。
在家里吃，如果把牛排用餐刀一块块切来吃的话，我莫名其妙地觉得很傻，直接全部切好。
用新鲜柠檬汁拌一下。
味道不错！
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