山顶沙河粉

沙河粉是广东省大众化的传统名吃之一，沙河粉诞生在清末广州白云山下的沙河镇，是广东地标美食。

沙河粉是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，除炒制之外亦可以用下汤煮，口感爽滑爽软韧柔劲道。

制作过程是将大米去净杂质，用清水浸泡1小时后，磨成稀粉浆。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。

虽然发源地的沙河已不再产沙河粉，但沙河粉已经成为广东人日常的大众化美食，制作沙河粉的店铺遍布全省各地。

我所在的江门五邑地区，细心留意一下，沙河粉在身边无处不在。除了大街小巷的早餐店可以吃到沙河粉，在市区就有一间叫“山顶沙河粉”的专营沙河粉的店。

以前这间店的旧门店还能透过玻璃窗，可以观看到师傅制作沙河粉的过程。

“把适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。”

这间山顶沙河粉还在用最古老的手工方法制作：石磨磨米浆，用竹篮筛浆水，用木柴加旺火。

每个工序就这样活灵活现在眼前，不单吸引小孩子的目光，就连大人都会为之停留。再品尝着爽韧的河粉，非物质文化遗产的传承就靠这样的方式传播开去。

这里蒸出来的沙河粉，薄而透明，韧而爽滑，米香浓郁，吃起来口感特别香滑。

在口味上也有许多选择：原味沙河粉，经典干炒牛河，姜汁鸡蛋炒河粉，排骨蒸沙河粉，金牌牛腩汤沙河粉，还有创新的老坛酸菜炒沙河粉，胡椒猪肚鸡沙河粉，酸菜鱼片汤沙河粉。

不知道怎么挑选口味？那经典的干炒牛河必须要来一个干炒牛河是广东传统特色特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，历史悠久，在于清末民初年间就已经发明了。

干炒牛河，其实就是牛肉炒河粉。好吃的干炒牛河外观的卖相就已经让人食指大动。它的色泽油润亮泽，配料多样，色彩丰富。

因为河粉易碎，炒河粉的时候是不用铲子的，熟练的厨师都是用颠锅翻炒，最多加用筷子辅助操作。

虽然干炒牛河看上去是油亮的，但炒河粉的时候是不用放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口，而且筷子夹完牛河，那盘中是干爽的，不会油汪汪的。

干炒牛河吃起来牛肉滑嫩焦香，河粉爽滑筋道，入口又鲜又香。

干炒牛河可是被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，厨师的手艺好坏，老师傅叫他做一道干炒牛河试一试便可知道。

我就喜欢这里的姜汁鸡蛋炒沙河粉，在淡淡的姜的香气包围中，软韧还带点辣的口感让人欲罢不能，是来店必点的一种。

不过，沙河粉的食法千变万化，有人说炒，煮，蒸，炊，随便选一款，都能让人吃得不亦乐乎。

无戒学堂日更第280天