火龙果米饭变色之谜

    前两天在朋友圈里看到朋友发的香港美食，其中有一款是红色米饭（如图）。因为本周在澳门刚吃过绿色芦笋米饭，所以准备自己来做一下红色米饭。

朋友圈发的红色米饭

    红色，想到了红心火龙果。买了一个红心火龙果，切半个打汁，然后淘洗大约250克大米，加少许水，浸泡一夜，颜色是图中这样的。加水冲洗，颜色基本没褪。

浸泡后色泽红艳，基本不褪色。

抓少许米准备试一下，放少量水，微波炉三分半，出来形状刚好。试了两次，颜色都一样，以为试验成功了。

    晚上做饭给女儿吃，按照正常电饭锅程序，煮完蒙了，颜色竟然是淡黄色的，类似小米的颜色。我就在想这个为什么？如果说是温度，那微波炉的温度也很高啊，怎么就保持原色了呢？难道盛放工具不同？微波炉里使用的陶瓷碗，电饭锅有涂层。想来想去，有这个可能性。

同一种米煮出的两种颜色。

      于是我又抓了一把米淘洗好放微波炉里煮饭，这次时间比较长，自动要18分钟。在大约九分钟的是时候，我打开看了下，又黄了。那看来也不是器皿的问题了。

      赶紧度娘起来，红心火龙果含有丰富的花青素，这个是重点。花青素对光、热敏感，联系几次操作下来，原来是长时间高温才导致了火龙果花青素的氧化、分解。同时，水多也会溶解花青素。

    现在火龙果米饭之谜我自以为是了解了呢。