自制色香味美的野猪风味大餐，保龄球生涯（69）

我的Coach Bob（下图），一直致力于青少年保龄球教学。

自制色香味美的野猪风味大餐，保龄球生涯（69）

Bob Learn Jr, Mr 300, 当选为2018年度全美保龄球优秀教练，也是实至名归，为我的教练点赞。

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在他的带领下，学校代表队斩金夺银。

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最近打球的水平又好像进入到了一个相对平稳的瓶颈，我的平均分排徊在240上下。下图为一场常规比赛的成绩，268、226、228，总分722，平均240。其他技术参数为，头球得分率9.6，头球时速16.18英里（折合26公里）。

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野猪在美国泛滥成灾，周末去猎场猎杀野猪已成为很多人喜欢的一个休闲活动，既可以享受射击快速移动有生目标快感，又可以带来制作美味佳肴的野生食材，可谓是一举两得。有关狩猎的文章请见上一篇。

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民以食为天。

野猪肉是很好的野味食材。可以炒、红烧、炖、煲汤等常规做法。下面是本人在最近几个月中用不同的配料制作的野猪风味佳肴。

下图为青椒香茅野猪肉片。

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下图是青笋野猪排骨。

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下图是水发香菇炖野猪排骨。

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下图为大蒜豆豉辣椒蒸腊野猪肉。

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下图是溜野猪肝。

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下图是农家苦瓜小炒野猪肉。

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下图为红烧野野猪排骨。

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下图为白萝卜炖野猪排骨。

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下图为川味刀口辣椒水煮野猪肉片。

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下图为烧烤野猪腿。

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下图是广式风味的茶香野猪排骨。

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在狩猎场屠宰，有一些中国人喜欢吃的野猪下水没有办法带回来，比如猪蹄、猪肠等。下图是一整头野猪经过狩猎场屠宰后留下的。

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没有天敌的野猪在美国迅速的繁殖，我们华人吃货闻讯雷霆出击，大杀四方之猪，使得我们冰箱里的野猪食材不断增加，冰箱和冰柜时常爆满。这样，我们需要批量制作一些野猪火腿，既可以保持食物的美味，又便于贮藏。

火腿肉制作，虽然需要七到十天的时间，但是做起来也不是很复杂，普通家庭完全可以制作出来。

选用野猪的里脊肉和大腿肉，洗干净后用厨房纸吸干水分。

用叉子反反覆覆在猪肉上插。

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小火炒制花椒盐取出置凉后加入适量白糖、孜然、五香粉。

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香叶切碎。

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香叶碎加入至调料盘中。

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将调勻好的调料均匀地揉到猪肉表面。

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反复按摩表面有调料的猪肉，时间大约10到15分钟。给猪肉按摩这一步必不可少。然后用密封袋将按摩好的猪肉密封起来。

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将密封好的猪肉放置冰箱冷藏室保存三天三夜或四天四夜，每隔24小时取出倒出腌出来的水，然后翻面再放进冷藏室。

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将腌制好的猪肉用清水将表面的调料洗净。如下图。

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用厨房纸反反覆覆将猪肉的各个面吸干水分，一定要吸干水分。

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将已经吸干水分的猪肉用厨房纸包裹起来，再次放进冰箱冷藏室风干。家里有风干机的更好。

风干三天三夜后取出用棉绳扎紧。

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每一块肉用三个密封袋完全密封起来，外面再用绳挷紧，如下图。

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大而深的不锈钢锅内倒入清水，加温至70到80℃之间。

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将密封好的猪肉放进温水中。

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一直保持清水的温度是70到80℃之间，温度过高的时候可以加入冷水调温，温度低于70度的时候可以将火开大。

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两个小时到三个小时之间将猪肉取出。解释：喜欢肉质软一点的，可以保持三个小时。而喜欢肉质有嚼劲的，只需要两个小时。

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火腿肉可以直接切片食用，西方人大多数把它作为头台或者冷盘。如下图。

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也可以蒸、炒。

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野猪火腿肉味道超级棒，又可以批量制作。

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下图是老干妈辣酱蒸野猪火腿片。

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如果能够找到肠衣的话，用野猪肉制作湘味或者川味的香肠，味道应该也是不错的。

在上面那么多道野猪菜肴中，个人最喜欢茶香排骨和水煮肉片。