红烧肉

作者: 忆安姑娘 | 来源:发表于2018-01-17 05:11 被阅读2010次
    红烧肉

    我从十二岁开始学做饭,做的是焖米饭和炒鸡蛋。

    那时做饭用煤油炉子,或者是烧煤的炉子,没有天然气。所以焖米饭时常会糊锅,妈妈的办法就是将一根大葱插进米饭,据说可以去糊味。

    妈妈其实是不太擅长做饭的,尤其是复杂的菜式,基本不会。我想这与她的性格也有关,大大咧咧,雷厉风行。对待做菜的态度也是如此,简单、不费事就好。大抵每种菜到了她手里,都可以经过同一道程序出锅,那就是洗洗,切切,锅里倒上油,葱姜炝锅,把菜倒进去,翻炒几下,如果是不易烂的菜,就添一些水,盖上盖子咕嘟一会,动作行云流水,信手拈来,整个过程不过三两分钟的事。

    我同妈妈性格不同,对于做菜的看法也不同。我习惯细致地做,尤其每次在外面吃饭,遇到家人爱吃的菜,我也会学着做。

    红烧肉就是因为老公爱吃,我才开始做的,没结婚的时候,基本不会做什么肉菜。

    说起红烧肉,大家都再熟悉不过,它是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。香甜松软,入口即化。

    红烧肉

    材料:

    带皮五花肉两斤、冰糖四五粒、生抽、料酒、干豆酱、八角两粒、花椒十几粒、草果一个、丁香四五粒、小茴香一小撮、香叶两片、桂皮一小段、葱段、蒜、生姜、盐。

    肥瘦相间的五花肉

    做法:

    1、五花肉冲洗干净,切块,再放进清水浸泡半个小时。

    2、捞出后,放进开水锅中焯两分钟,把肉里的血末烫出来,再次捞出放进热水里冲洗。

    3、锅里放油,热锅冷油,放入冰糖,炒化了后,放姜蒜,炒几下,再放入桂皮、香叶等其他调料,最后放葱,小火炒出香味。

    4、先烹入料酒,再放生抽和干豆酱,煸炒几下,放入五花肉,大火翻炒,此时已经香味四溢。

    5、将炒好的肉倒入高压锅,锅内加温水,没过肉的表面就可以了,按炖排骨或者牛肉档都可以。

    6、将高压锅里炖好的肉再倒进砂锅,小火慢炖,将汤汁耗干即可。

    初步炒制

    注重事项:

    1、焯生肉时,出锅后用热水冲洗,不能用凉水,不然肉不易炖烂。

    2、由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要放太多油,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。

    3、要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。

    另:可以煮一些鸡蛋,剥皮之后,放点油在锅里,炒一下,表皮会变得金黄有劲儿,然后和肉一起炖出来,就成了美味的熏鸡蛋了。

    一盘下饭的红烧肉

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      网友评论

      • 陈秋玲Linda途正英语:看来这次是找到做红烧肉的精髓了。继续实践,希望自己能够把这道菜做好,哈哈😄
        忆安姑娘:@翘盼花开 一定会越来越好的
        陈秋玲Linda途正英语:@风雪之人 嗯嗯,之前做了几次,不太理想。希望在做有所提高,😉
        忆安姑娘:@翘盼花开 :blush::blush:其实红烧就是把炖肉的汤耗干,差不多的:smile::smile:
      • 小蛇融融:红烧肉用高压锅的做法,有待商榷
        忆安姑娘:@小蛇融融 确实,为了省事:smile::smile:
      • 蝴蝶梦晓:看来红烧肉真是百人百做,只是我做红烧肉的方法和你完全不一样。当然您做的味道也应该不错,但是我会觉得味着过于复杂,反而吃不出肉味了
        忆安姑娘:@蝴蝶梦晓 我做炖肉,一般会留一点汤,主要是用来烩菜吃
        蝴蝶梦晓:@风雪之人 而且红烧肉是一道特家常的菜,虽然叫烧,其实家里都是炖出来的。这也是饭店菜华丽转型的典范
        忆安姑娘:@蝴蝶梦晓 是啊,一人一个做法呢,口味习惯都不同
      • 驿路梨花董小蝶:可能和我的胃有关系,吃肉生病不消化,所有美食只有看看,能吃的便是粗茶淡饭。这辈子成不了吃货,这辈子与美食无缘。
        忆安姑娘:@驿路梨花董小蝶 是啊,每个人身体不一样,我就不吃海鲜,吃了就反胃要吐
      • 少吃橘子:喜欢吃甜食跟着舅舅学了道
        忆安姑娘:@我喜欢波妞 哈哈,很多人喜欢这个!:smile::smile:
      • f9ce85f52355:你生活得一定很精致,讲究,有趣味。
        忆安姑娘:@蓝胖子_a9fd 哈哈,算是很细致吧:smile::smile:
      • 梁早早:世上事大多讲究因缘际会,每一个事物都有其特质,有生,有序。人也一样,个性不同,人生也千姿百态,做的菜自然也就各具特色。但我们到底会遇到自己喜欢吃的菜,和喜欢吃我们做的菜的人,在友情里,在爱情里,在亲情里【悟性好心态好,厨艺棒,多才多艺:blossom::cherry_blossom:🍵:+1:
      • 韩朝晖:我那口子最爱的大餐,可惜我没您做的细致,学习了😛
        忆安姑娘:@逆水行舟绿水前 好的,有问题呼我
        韩朝晖:@风雪之人 谢谢您指点,中午小试牛刀😀
        忆安姑娘:@逆水行舟绿水前 这个关键是炒色,锅烧热,放入油和冰糖四五块,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高, 糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,然后再放调料炝锅,放肉,小火,多炒一会
      • 舒瀚:有个方法很简单,五花肉切块与白萝卜同炖,重点是不能放一丁点盐,只放酱油和少许陈皮,奇香无比。😀
      • 鱼然然妈妈:你妈像我?
      • 盆小猪:色泽真好👍👍👍
        忆安姑娘:@盆小猪 嗯,炒色很重要:blush::blush:
      • 山妮红叶:👍👍👍
        忆安姑娘:@冰雪红叶 谢谢:blossom::blossom::apple::apple:
      • 大侠霍元乙:我的最爱
        忆安姑娘:@大侠霍元乙 哈哈,好多人都喜欢,我们家的男人们也是
      • 六叶泷::+1:
        忆安姑娘:@六叶泷 谢谢表扬:blush:
      • 蓝蓝的子夜爱在阳光:流口水,亲,🌺🌺🌺🌺🌺
        忆安姑娘:@蓝蓝的子夜爱在阳光 哈哈,我有碗,接着:smile::smile:
      • 敬言安然:单看这一篇便以折服👍👍👍厉害!这才是有生活有文笔走心的佳作!友加油!👊😄☕☕🌻🌻🌻
        忆安姑娘:@敬言安然 好,有时看评论,隔着文字,便能感受到作者的行事风格,您的文章回来我一定好好看
        敬言安然:@风雪之人 见微知著,友的文笔的确让我折服,日后定会常去讨扰😄友加油!👊😄🌻🌻🌻
        忆安姑娘:@敬言安然 哈哈,谢谢,其实我是想以小说为主的,那个是真的有心的,无奈好像写些做饭或者手工,倒更瘦欢迎
      • 花开半夏香如故:真香啊😊
        忆安姑娘:@花开半夏香如故 哈哈,谢谢谢谢,不过确实挺香:smile::smile::smile:
      • 三叶草青青:学到了 就是缺个高压锅 能用什么替代不
        忆安姑娘:@三叶草青青 用超过得劲儿,炒完了,倒进砂锅,多添点水,能炖烂就行
        三叶草青青:@风雪之人 直接砂锅炖?
        忆安姑娘:@三叶草青青 可以多炖会,烂乎就行
      • 爱粉:😝😝🙋
        忆安姑娘:@爱粉 哈哈,肉控?
      • 45d892e83ddd:你老公好福气哦😄😄
        忆安姑娘:@雾锁微澜 哈哈,反正好吃不好吃,他都得吃了!:smile::smile:
      • 范丹霞:看看都好吃(「・ω・)「嘿
      • 上狼沟:看后好饿( •̥́ ˍ •̀ू )
      • 百样:嗯,我老公做的红烧肉可以跟你pk一下下😃😃😃
        忆安姑娘:@百样生活_ 哈哈,行,就让你小小得意一把:smile::smile::smile:
      • 冲天农锄草:👍👍👍手艺不错!
        冲天农锄草:@风雪之人 谢支持鼓励关注
        忆安姑娘:@冲天农锄草 谢谢,看了您的文章,都是诗歌啊,厉害
      • 9b5f8dc840a7:调料快递给我可好😀
      • 8373e655724c:😋😋😍😍👍👍
        忆安姑娘:@Dajidall 谢谢:blush::blush:
      • 4645fc850352:😋😋😋😍👏
        忆安姑娘:@清清水123 :relaxed::smiley::blush:
      • ef0d819f0bba:😻😻😘😘👍👍😝
        忆安姑娘:@美女静静 :cherry_blossom::cherry_blossom:
      • 471cea4012d3:😻😻😸😸
        忆安姑娘:@大伟林 馋猫!:smile::smile::smile:
      • 07fadb3969f9:❤️❤️❤️😍😍😘😘
        忆安姑娘:@华华0933 :stuck_out_tongue_winking_eye:
      • 71556f77ba0c:😍😍😍😍😋
        忆安姑娘:@舜嘟嘟 :tiger::tiger:
      • 5300e390d02f:👍👍😍😍
        忆安姑娘:@shun666 :blush::blush::tada::high_brightness:
      • 5300e390d02f:又做好吃的东西诱惑人
        忆安姑娘:@shun666 是啊,隔一两天来个好吃的:blush::blush:
      • 2fe5995959b5:❤️❤️🐖🐖
        忆安姑娘:@浩博妈妈 猪肉!:smile::smile:
      • 2fe5995959b5:😍😍😍👍👍❤️❤️
        忆安姑娘:@浩博妈妈 :blush::blush::blush:
      • 643beae3b280:❤️❤️❤️❤️
        忆安姑娘:@可心妈美女 :accept:
      • 23ec16b39c39:👍👍👍👍
      • 23ec16b39c39:这个好
        忆安姑娘:@柯成妈妈 硬菜来了!:smile:
      • 9e45aff6f1f8:❤️❤️👍👍
      • 19fa54406a2b:又有美味啦!
        忆安姑娘:@心心美女 哈哈,是啊!:blush::blush::heartbeat::heartbeat:
      • a8dbb73c03ab:味道醉美天下😍
        忆安姑娘:@太湖浪子 :smile::blush:
        a8dbb73c03ab:@风雪之人 😍馋撒人
        忆安姑娘:@太湖浪子 :smile::smile::ghost:
      • 十月五:老想吃了
        忆安姑娘:@十月五 等来天津的哈!
      • 谈笑有宏儒:会做菜的人,都是很精致的人 。:+1:
      • 风高秋月白:吃饱了来,还是肚子饿了,虽然不吃肥肉,但是看上去太可口
        忆安姑娘:@风高秋月白 :smile::smile::heart::heart:
        风高秋月白:@风雪之人 嘻嘻,就是就是,诱人得很
        忆安姑娘:@风高秋月白 我也不吃肥肉,但也觉得还是肥的好看:smile::smile:
      • 七月麦浪:你妈和我妈一样呢,所以我总觉得学校食堂的菜都比妈做得好吃。。。
        忆安姑娘:@誓飞 哈哈,是不是老一辈的人做饭都喜欢走简约风
      • 意磬:姐夫真幸福
        忆安姑娘:@意磬 哈哈,他是我的首席试吃员,好不好吃,都得吃了:smile::smile:
      • 0eea6894d502:上次看到有人发这个做法,害得我浪费了两斤肉:relieved:
        忆安姑娘:@yushiwuzheng 那就是手艺的问题了?那可就没办法了:smile::smile::smile:
        0eea6894d502:@风雪之人 我想你误会了。不是说方子的问题:sweat:
        忆安姑娘:@yushiwuzheng 我的方子没问题,绝对亲身经验总结,你可以放心照着做:smile::smile::smile:
      • 沧海一笑_:👍
        爱做菜,且能做出特色,是人的一种态度,做人也亦如此。
        忆安姑娘:@沧海一笑_7386 应该的:blush::blush:
        沧海一笑_:@风雪之人 哈哈哈,枉称前辈啊!
        忆安姑娘:@沧海一笑_7386 前辈说得真好,每次的评价都很有深度哦!:blush::blush::+1:
      • LH来慧:看着都有食欲!👍棒棒哒!
        忆安姑娘:@来慧 是呢,这么做没问题,反正我一直这么做:smile::smile:
      • 海鲜搬运工:改天我也照着试试
        海鲜搬运工:@风雪之人 好叻
        忆安姑娘:@海鲜搬运工 嗯,这个方子没问题,做出来味道不错
      • 11山山:😄想吃
        11山山:@风雪之人 嗯😊
        忆安姑娘:@11山山 如果有机会,我做给你吃哈
      • 渡岸孤山:东坡肉是杭州名菜,比红烧肉更好吃。
        忆安姑娘:@好风明月暗知心 哦,长知识了,我去修改一下,谢谢哈
        渡岸孤山:@风雪之人 有差别的,东坡肉一块块都很大,是蒸出来的。
        忆安姑娘:@好风明月暗知心 不是一种吗?
      • 巴西哥:好吃,看着都馋
        忆安姑娘:@巴西哥杂货铺 :smile::smile::beer::beer:
        巴西哥:@风雪之人 没注意是你写的啊!哈哈,多才多艺啊
        忆安姑娘:@巴西哥杂货铺 哈哈,其实我更希望大家能喜欢我的小说,我投入了更多的精力,你去看看我今天的第十八章吧
      • 舍得涂鸦:把出餐图片装饰一下更美了。
        忆安姑娘:@舍得涂鸦 是照得太简单了,需要摆拍一下?
      • 黄梅枝:看你的文章还能照文学做菜,真好!
        忆安姑娘:@黄梅枝 想给闺女多留点文字,将来没准她能看看,所以我得认真写:smile::smile:
      • 風雲獨攬:早安
        忆安姑娘:@風雲獨攬 早啊,前辈!每天都能见到,真好啊!:smile::smile::beers:
      • 花祭_zzz:饿了
        忆安姑娘:@花祭_zzz 哈哈,看来是好这一口的啊!:smile::smile:
      • 青色百合99:手艺是自己的,口福是家人的,真棒!
        忆安姑娘:@青色百合99 是啊,他们吃好我就高兴了!
      • 很老很老的猫:口水滴答
        忆安姑娘:@很老很老的猫 是啊,我睡眠不好,经常一晚上总是做梦,很多素材啊
        很老很老的猫:@很老很老的猫 又是一篇文章
        忆安姑娘:@很老很老的猫 哈哈,我脑海里竟然出现了一只黑猫的脸,真的张着嘴,在流口水。话说我昨晚做梦梦见了猫,白的,后来它变成一个全身赤裸的男的,在生孩子,和他一起的还有一个男人,他们一个生出了一只白猫,一个生出了黑色小老虎,还在胎膜里包着,我和我老公两个人把一条床单剪开,给那两个男人裹上,我们是在火车站,差点把俩孩子弄丢,正当我焦急找时,看见爷爷奶奶在天桥下,孩子跟他们在一起,后来那只小白猫长得特别大,起码有八十厘米高,腿很长,好像还跑进了养猪场,我一直在追它。这个梦很长,我就不说了:smile::smile:
      • 墨棠子:厉害的母亲!你家宝贝是幸福的!
        忆安姑娘:@墨棠子 谢谢谢谢,不过我倒是真的挺惯孩子的,也不知是好是坏:smile::smile:
      • 静静的白莲:美文,美食!炖的过程中放入煮好的鹌鹑蛋也不错哦🌸🌸🌸
        忆安姑娘:@静静地白莲 好的好的,又学一招:smile::smile:
        静静的白莲:@风雪之人 装盘的时候摆放在周围,很惹眼👍
        忆安姑娘:@静静地白莲 是,有时会一起做些熏鸡蛋,忘了写里面了,我去添上哈,谢谢:blush::blush:
      • 遇见云妮:色香味👍👍
        忆安姑娘:@遇见云妮 谢谢谢谢:blush::blush::blossom:
      • 已申请销号:好吃好吃!
        忆安姑娘:@涅阳三水 谢谢客官,下次再来啊!:smile::smile:
      • 山青青:好吃!👍
        忆安姑娘:@山青青 谢谢,谢谢鼓励!:relaxed::relaxed::heart::heart:
      • 长亭外的夏小乔:👍👍👍
        忆安姑娘:@长亭外的夏小乔 :smile::smile::heart::heart::apple::apple:
      • 树伟:不知道女儿能随了姥姥还是妈妈:joy::joy:
        忆安姑娘:@树伟 是,连我老公都快成孩子了,吃水果都得洗好切好插上牙签,端跟前,有时人家玩手机没空,我还得负责往他嘴里喂,一天总有干不完的活:smile::smile:
        树伟:@风雪之人 按一般规律,有了你这样勤快的妈妈,孩子都懒:joy::joy:
        忆安姑娘:@树伟 是啊,如果她随了姥姥,那我写菜谱,她是看都不看:smile::smile:

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