我从十二岁开始学做饭,做的是焖米饭和炒鸡蛋。
那时做饭用煤油炉子,或者是烧煤的炉子,没有天然气。所以焖米饭时常会糊锅,妈妈的办法就是将一根大葱插进米饭,据说可以去糊味。
妈妈其实是不太擅长做饭的,尤其是复杂的菜式,基本不会。我想这与她的性格也有关,大大咧咧,雷厉风行。对待做菜的态度也是如此,简单、不费事就好。大抵每种菜到了她手里,都可以经过同一道程序出锅,那就是洗洗,切切,锅里倒上油,葱姜炝锅,把菜倒进去,翻炒几下,如果是不易烂的菜,就添一些水,盖上盖子咕嘟一会,动作行云流水,信手拈来,整个过程不过三两分钟的事。
我同妈妈性格不同,对于做菜的看法也不同。我习惯细致地做,尤其每次在外面吃饭,遇到家人爱吃的菜,我也会学着做。
红烧肉就是因为老公爱吃,我才开始做的,没结婚的时候,基本不会做什么肉菜。
说起红烧肉,大家都再熟悉不过,它是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。香甜松软,入口即化。
红烧肉材料:
带皮五花肉两斤、冰糖四五粒、生抽、料酒、干豆酱、八角两粒、花椒十几粒、草果一个、丁香四五粒、小茴香一小撮、香叶两片、桂皮一小段、葱段、蒜、生姜、盐。
肥瘦相间的五花肉做法:
1、五花肉冲洗干净,切块,再放进清水浸泡半个小时。
2、捞出后,放进开水锅中焯两分钟,把肉里的血末烫出来,再次捞出放进热水里冲洗。
3、锅里放油,热锅冷油,放入冰糖,炒化了后,放姜蒜,炒几下,再放入桂皮、香叶等其他调料,最后放葱,小火炒出香味。
4、先烹入料酒,再放生抽和干豆酱,煸炒几下,放入五花肉,大火翻炒,此时已经香味四溢。
5、将炒好的肉倒入高压锅,锅内加温水,没过肉的表面就可以了,按炖排骨或者牛肉档都可以。
6、将高压锅里炖好的肉再倒进砂锅,小火慢炖,将汤汁耗干即可。
初步炒制注重事项:
1、焯生肉时,出锅后用热水冲洗,不能用凉水,不然肉不易炖烂。
2、由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要放太多油,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。
3、要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
另:可以煮一些鸡蛋,剥皮之后,放点油在锅里,炒一下,表皮会变得金黄有劲儿,然后和肉一起炖出来,就成了美味的熏鸡蛋了。
一盘下饭的红烧肉
网友评论
爱做菜,且能做出特色,是人的一种态度,做人也亦如此。