一项新研究的初步发现表明，水果和蔬菜的不足可能导致每年死于心脏病和中风的数百万人死亡。这项研究估计，7的心血管死亡患者中约有1是因为没有吃足够的水果，而12的心血管死亡可能是因为没有吃足够的蔬菜。
研究结果显示，低水果摄入导致2010的心血管死亡人数接近180万，而低蔬菜摄入量导致100万人死亡。总的来说，次优水果的摄入量几乎是蔬菜的两倍。在水果和蔬菜的平均摄入量最低的国家，影响最为严重。
“水果和蔬菜是一种可改变的饮食成分，可以在全球范围内影响可预防的死亡，”塔夫斯大学的弗里德曼营养科学与政策学院的博士后研究者Victoria Miller说。我们的研究结果表明，需要以人口为基础的努力来提高全世界水果和蔬菜的消费量。
水果和蔬菜是纤维、钾、镁、抗氧化剂和酚类物质的良好来源，已经被证明可以降低血压和胆固醇。新鲜水果和蔬菜也能改善消化道良好细菌的健康和多样性。吃更多这些食物的人也不太可能超重或肥胖，降低他们患心血管疾病的风险。
“全球营养优先传统上一直致力于提供足够的卡路里，维生素补充和减少添加剂，如盐和糖，”高级研究作者Dariush Mozaffarian，塔夫斯大学弗里德曼营养科学与政策学院院长说。这些研究结果表明，需要扩大重点，以提高可用性和消费的保护性食品，如水果，蔬菜和豆类-一个积极的消息，具有极大的潜力，以改善全球健康。
根据饮食指南和心血管危险因素的研究，研究人员将最佳水果摄入量定义为每天300克，相当于大约两个小苹果。蔬菜的最佳摄入量，包括豆类，定义为每天400克，相当于约三杯生胡萝卜。
研究人员从饮食调查和食物供应数据中估计了平均国家水果和蔬菜的摄入量，这些数据代表了113个国家（约占世界人口的82%），然后将这些信息与每个国家的死因数据和不充足的水果和蔬菜消费相关的心血管风险数据相结合。这项工作是由比尔和梅林达盖茨基金会资助的全球饮食数据库项目的一部分。
根据2010的数据，科学家估计，不理想的水果消耗每年导致近130万人死于中风，超过520000人死于冠心病（心脏狭窄）。蔬菜摄入量低于预期会导致大约200000人死于中风，超过800000人死于冠心病。
水果和蔬菜摄入不足的影响最大的水果和蔬菜消费国。南亚、东亚和撒哈拉以南非洲国家的水果摄入量低，相关中风死亡率高。中亚和大洋洲的蔬菜摄入量低，冠心病患病率高。
在美国，不理想的蔬菜摄入量可能占82000的心血管死亡，而次优的水果摄入量占57000的死亡。心血管疾病是美国和世界范围内死亡的首要原因。
年龄组，次优水果和蔬菜摄入量对年轻人心血管疾病死亡的影响最大。Miller指出，从性别角度看，不理想的水果和蔬菜摄入量对男性心血管疾病死亡的比例最大，可能是因为女性倾向于多吃水果和蔬菜。
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