牛杂，在我们老家称为“下水”，我们老家很少有人喜欢吃。因为不受欢迎，自然价格便宜。来到广东，我发现牛杂居然成了这里的特色美食，街头巷尾有很多卖牛杂的店铺。吃的人多，自然价格也比我们那里贵多了。
刚开始我想起印象中牛杂的腥膻味，就不愿意尝试，偶尔吃一次也吃不习惯。但在这里呆的时间久了，我的饮食习惯难免会受本地饮食习惯的影响。
我还记得附近有个镇每年都会举办牛肉节，且影响很大。那时我还在农村中学工作，农村娱乐少，有时我也会跟随热情的同事们一起前去看热闹，去感受牛肉节人山人海的盛况，去品尝牛肉做的各种美食。或许是因为吃到了做法正宗且好吃的牛杂，慢慢地我也可以接受牛杂制品了。
本地卖的牛杂经商家经过特殊处理，不但没有浓重的腥膻味，而且跟萝卜一起煮，两者相得益彰，成为特殊的风味，怪不得能成为本地一道颇受欢迎的大众小吃。这里的萝卜也没有我们老家的萝卜特有的浓重的不大受欢迎的气味，反而有点甘甜，这也是我越来越喜欢牛杂萝卜的原因。
这不，这次我居然网购了两斤牛杂，想自己尝试在家红烧来吃。毕竟，外面卖的加工好的牛杂虽然吃起来方便，但是挺贵的，而且也不是每一家都做得好吃，有的店铺做得不但不能称为好吃，而且可以说很难吃。
我把已经焯过水半熟的牛杂清洗干净，然后把提前准备好的八角、葱、姜、辣椒爆香，加入牛杂翻炒一会儿，放适量盐、生抽调味，再加入香叶、桂皮、水，焖煮约半个小时，香喷喷的红烧牛杂就可以出炉啦！
烧好的牛杂可以直接佐餐，也可以放进煮好的面条里，做成牛杂面，也很好吃。那味道绝对不输外面本地餐馆卖的牛杂面、牛杂粉呢！
（这是外面我常去吃的那家店铺做的清汤牛腩河粉和牛杂面）
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