【刊登于《食品与健康》杂志2010年12期的原文】
民以食为天，均衡的膳食和营养是健康四大基石中尤为重要的一环。人人都知道均衡膳食对健康的重要性,但是又有多少人的每天饮食真能按照“营养膳食金字塔”的标准来执行呢?这样的问题在美国也不例外,现在90%的美国人都有服用营养补充品的习惯,健康补充品已经成为了美国人的“第四餐”。服用营养补充剂可以说是现代人类的无奈之举。让我们从2007年中国营养学会发布的中国居民平衡膳食金字塔说起。
2007年,根据中国居民生活和饮食的改变,中国营养学会发布了新的中国居民平衡膳食金字塔,目的就是让中国居民都能够按照均衡营养调整膳食结构。但是很多研究发现,现代人的实际饮食结构正好与膳食宝塔相反,是一个“倒宝塔”。为什么会出现这样的饮食失衡呢?从日常生活中我们不难发现一些原因。
工作和生活习惯的改变。30年前,大多数人以体力劳动为主,出行都是步行、自行车,体力消耗大。现在正好相反,脑力消耗大,体力消耗小,大都以汽车代步。这样的改变就要求我们的饮食中能量减少,维持精力的蛋白质、维生素和矿物质却要增加。可自然界中,能量营养素与微量营养素是结合在一起的。在日常的营养调查中就会发现,能量营养素摄入比较合适的人微量营养素就不足,微量营养素摄入充足的人能量营养素就会超标,很难做到真正的均衡。
食品来源的改变。以前,没有冰箱、农业大棚,很少使用化肥,长途运输也不方便,人们只能吃到新鲜、天然、应季、当地的食物。那时我们的食物营养素流失很少。而现在,加工食物越来越多,大量农药、化肥的使用,蔬菜水果大都经过储存和运输,很少吃到新鲜和应季的蔬菜水果,营养素大量流失。
生活环境的改变。过去,人们生活在几乎没有污染的环境中,水质好、空气好、食物新鲜。但在当今,污染是每个人都无法避开的问题,尤其是水和食物。
有的人会说,现在生活条件好了,我每天吃得都很丰富,还会缺乏营养素吗?让我们从蛋白质、维生素和矿物质三个方面一一道来。
人体每天需要多少蛋白质呢?有一个最简单的计算方法,成年人平均每天需要摄入的蛋白质量为1.2克/公斤体重。也就是说,一个体重为60千克的成年人,每天需要大约70克蛋白质。蛋白质的主要食物来源是鱼、肉、豆、蛋和奶,另外谷物中也还有不少的蛋白质。简单看来,我们应该是不缺乏蛋白质的。但事实上,长期的调查显示,大部分人的蛋白质摄入都达不到建议量的80%。在这里我们还忽略了人体对各种食物中蛋白质的吸收率,如果算上吸收和利用率,摄取量就更加不足了。长期蛋白质缺乏会导致容易疲劳、免疫力低下、反应迟钝、注意力不集中等症状。
维生素分为水溶性和脂溶性两种。水溶性维生素由于不能在人体中储存,所以,必须每天补充,因此这类维生素极易缺乏。第一类重要的水溶性维生素就是B族维生素。这是一个维生素族群,有十几种之多,主要食物来源是肉类、动物内脏和未经过精加工的谷物。但是,谷物经过精加工后,80%以上的B族维生素都会流失掉。B族维生素对于抗疲劳和抗压力都很重要,如果缺乏,反应出来的就是容易疲劳、抗压和抗打击能力差,容易发火、脾气大等典型特征。
中国营养学会把另一种水溶性维生索——维生素C的推荐量从过去的每天60毫克提高到了现在的100毫克,如果要达到预防慢性病的标准则每天需要500毫克,相当于27个半柠檬的维生索C含量。如果人处于压力状态下,每天对维生素C的需要量会增加8倍,通过普通饮食就很难达到。
最后来看看矿物质。以最重要的一类矿物质——钙为例。国人的补钙意识比较强。每天我们会通过汗液、尿液流失800-1200毫克钙,于是需要从骨骼中抽取同样数量的钙到血液中保持血钙的正常浓度。如果每天不能摄入同样数量的钙,日久天长骨骼中的钙就会越抽越少,出现骨质疏松等疾病。调查显示,现在中国人每天通过食物摄入的钙平均为391毫克,也就是说,存在600毫克空缺。
从这些简单的计算和评估不难看出,营养缺乏是很容易出现的,即使在美国等发达国家,某些微量营养素摄入量低于每日推荐量50%的现象也非常多见。虽然专家通过多种方式建议人们摄入充足的蔬菜水果,但是大部分成年人的蔬菜摄入量达不到推荐水平。事实上,通过调整膳食结构来获取充足的营养素,并不是一件容易的事情。美国为此进行了20多年的努力,但居民膳食的改善仍不能令人满意。相比之下,通过服用“第四餐”——多种维生素和矿物质补充剂以确保营养及维持健康,则比较容易实现。
市场上营养补充剂种类繁多、良莠不齐，我们又该如何选择呢?
首先，应该选择历史悠久的品牌和实力强的公司生产的产品,这样能够避免成为新产品是否适应市场的“试验品”；
其次，营养素的吸收利用存在“协同效应”,复合类的维生素和矿物质才能被人体吸收和利用,单一维生素和矿物质的补充剂很难被人体吸收利用；
再次,，现在的营养学还没有发现所有人体需要的营养素,自然界还存在很多人体需要但还未被发现命名的营养素。因此,添加了“第八类营养素”——植物化学物(植物提取物)的营养补充剂品质更佳,对人体的保健功能更强。
面对庞杂的市场,消费者要擦亮双眼,辨别真伪,在保持健康和预防慢性病的同时,也要远离无良商家的伤害。
网友评论