最近江老师在为一家高端幼托机构做营养餐单方案，每周都会出具下一周的餐单，而在这个过程中，发现有很多的问题是我们营养师在配餐过程中想不到或者注意不到的，所以特别总结出来，希望能够给自己一个提醒，也能够帮助其他的伙伴们。
这家幼托机构的理念源自台湾，主要照顾的小朋友是一岁两个月到3岁的宝宝，园长的理念也非常的棒。所有的小朋友的餐食都使用有机食材，全部优选过，并且遵循的就是以蒸煮为主，且不放盐，少糖，尽量让宝贝们品尝到食物原本的味道，这样才不会挑食厌食，长大后会有一个好的饮食习惯。而在跟园所老师沟通交流的过程中，我也不断的被感动着。
在为小龄幼儿做餐食搭配的过程中，不但要考虑到营养搭配，还需要考虑的是食材的味道、颜色搭配以及部分食材被带回家之后，给家长们带来的观感。所以一个餐食的搭配，里面还是有大文章。
1.食材考虑安全性，小颗粒坚硬的食物尽量不要给宝宝。
第一周的配餐我放入了当季的水果——葡萄，老师看到餐单之后跟我交流说，她们会尽量避免给小宝贝吃葡萄，因为葡萄颗粒小，并且有籽，危险性比较大，于是只有换掉。
2.如果需隔段时间再用餐：鱼虾、海鲜以及腥味食物不适合、绿叶蔬菜不适合
因为园所内小朋友的晚餐是园所做好之后交给家长带回家去给小朋友吃，所以不会立即吃，而鱼虾和鸡蛋等这些腥味的食物一旦凉下来就会有强烈的腥味，影响食欲，所以不适合带回家。
绿叶蔬菜同样也是不适合的，就像我们吃外卖一样，绿叶蔬菜富含的维生素类会迅速分解，同时在一段时间之后原本绿油油的蔬菜也会焉下来，并且变色，影响观感和食欲。最好选用瓜果类或者根茎类蔬菜比较好。
3.每个菜一定要有暖色调，“色”很重要
有一周我开的餐单都是冬瓜炖排骨、香菇炖鸡这样的，可是搭配白米饭出来的颜色并不好看，都是白白的，颜色看起来就没有食欲。而小朋友们都是“好色之徒”，就喜欢颜色鲜艳的，造型特别的才能够惹得他们多吃两口。于是在之后的餐单内，胡萝卜、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒甚至枸杞这些暖色调的食物就成为我的最爱，在菜单里面加一些作为点缀，瞬间看起来就漂亮很多。
一般来说，红色或者橙色、绿色、白色、黑色其中任选三种来搭配都会很漂亮。
4.考虑到食材本身味道的搭配能够增加小朋友的饭量
清蒸蔬菜和清煮蔬菜，有些食物本来就有一些怪怪的味道，小朋友敏感的小舌头能够轻易的品尝并且辨别出来，他们会不太喜欢，可是食物搭配之后，互相的味道被中和掩埋，甚至会有特别的香味，大大增加他们的食欲。所以对于丝瓜、苦瓜这一类比较特别的蔬菜我们可以搭配肉末、或者胡萝卜、玉米这些香香的或者清甜的食材一起制作，小朋友们就会很喜欢了。
5.同一种食物不可以高频重复
在大部分的幼托机构内，最不可少的就是蛋类，尤其是鸡蛋，很多小宝贝在家吃，在园所吃，原本很喜欢吃的鸡蛋就会逐渐的腻烦。所以，对于鸡蛋的作法，就需要不断开拓，比如水煮蛋，然后变为不粘锅无油炒蛋，然后转化为蒸蛋，而在蒸蛋基础上又延伸出清柠蒸蛋、猪肉香菇沫蒸蛋，香橙蒸蛋等等等等，总之就是不断变着花样在制作同一种食物，让小朋友不断有新鲜感。
6.根据时令适当添加药食同源的食物
小朋友也需要养生，尤其是在园所这样的机体环境，如果身体素质不佳就很容易被感染疾病或者生病，因而，在饮食中根据当下时令选择一些在中医上药食同源的食物，结合当下的季节和天气状况为小宝贝们进行调养，是再好不过的方法。
比如在夏季，小朋友大多脾胃不佳，胃口不好，就可以多吃一些山药、番茄、山楂制品、还有橙子或者橘子这一类的食物，比如橙皮炖鸡、香橙蒸蛋等等，既能开胃，又可以健脾行气，帮助小宝贝们吃饭香香，身体棒棒。
照顾小朋友的健康，从食育做起，从餐单做起，以后江老师会在有空的时候尝试再多为两家幼托机构做配餐，同时考虑结合食育故事的教育方式，帮助小朋友们养出吃饭好胃口，教出饮食好习惯，也欢迎同行业的营养师们多多跟我交流。
感谢：
在这个过程中，感谢健康说频道的程伟老师的教导，感谢师徒班我亲爱的三姐鲍俐诺儿童营养师的帮助指导，感谢我所服务园所园长妈妈的信任，跟你的沟通交流过程中，让作为妈妈的我对园所产生深深的认同感从而开启小龄幼儿配餐之旅。
欢迎营养师小伙伴加我的微信号和我多多交流~
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