热红酒，估计是冬季最潮流的饮品了。
每当这个季节，各大餐厅都会推出自制的热红酒，给顾客饮用，不少还在门口招牌，写上“欢迎品尝热红酒”的字样。
好几次，我去餐厅吃饭，刚入座，服务员就端来一杯热红酒，让我尝尝味道。
这种起源于欧洲的饮品，让人体验到新奇，也感觉到“温暖”。
特别是，冬天寒风刺骨，走在外面，穿着羽绒衣还嫌冷，进了餐厅，喝到一杯热烘烘的热红酒，不光全身都温暖起来，还感受到几分店家的暖意。
而且，口感又有些甜甜的，你说它是“红酒”吧，还感觉不到酒精味儿。
也难怪，我那些平时都不怎么喝酒的朋友，也喜欢喝热红酒。
1
红酒可以加热喝吗
假如平日里，你问我，“郑小獭，红酒可以加热喝吗？”
我肯定是摆摆手。
“红酒哪能加热啊，连加温都不行。”
“又不是白酒，可以热饮、冷饮，红酒就适合在常温下饮用，16~18度。”
但热红酒跟红酒又不一样，它是要煮过喝的，是加工过的红酒。
这种看似反常规的喝法，背后是一种欧洲传统文化，有着将近两千年的历史。
就好像苏格兰短裙，在我们的观念里，男人是不能穿裙子的，要是穿着走在路上，肯定被人笑话。
但在苏格兰，那个芝华士、红方、黑方威士忌的故乡，他们的传统风俗，就是男人要穿裙子，这是苏格兰人的民族特色。
不过，每个看似反常的做法，背后都有一段故事，这个我们放在后面再讲。
2
热红酒是什么
热红酒，可能是世界上，拥有名字最多的酒精饮料。
它几乎在各国都有不同的名字。
英国人管它叫 Mulled Wine，德国人叫 Glühwein，在挪威丹麦的叫法又是 Nordic glögg，法国人呢，称呼它 Vin Chaud，到了意大利还叫 Vin Brulé。
我还没写完呢，怕再写下去，看得你想打瞌睡了。
冬天，你要去欧洲三国游、七国游，在餐厅里看到这些单词，千万要记住，说的都是同一种饮料，热红酒。
不过，我们想把热红酒解释清楚，弄明白它到底是什么，最好还是从它的英文名字“Mulled Wine”入手。
你看，“Mulled”的意思是，“加入糖和香料，将…加热制成热饮”。这个单词，一下子把热红酒的意思和做法，淋漓尽致地表达出来。
往红酒中，加入糖、香料，还有水果，放在一起煮，做成的饮料，就是热红酒。
我们通常还叫它，香料热红酒。
有人还会好奇，热红酒的酒精度。
本来红酒的酒精度就不高，再一掺水、一沸腾，最后，差不多等于啤酒的酒精量。所以，要是想喝醉，也千万别找热红酒。
3
起源
红酒的历史，大多跟军事战争有关。
谁让酒精是个好东西呢！
既能让人兴奋、忘记痛苦，又能杀菌止疼、疗伤治病，还能加热御寒，促进血管循环。
最后一点说的就是，刚开始的热红酒。
据说，在公元2世纪，是罗马人发明的热红酒。
那时，罗马人在欧洲大陆上到处征战，打仗到了北欧，冬季寒冷，士兵们为了御寒，索性把红酒加热后饮用。
这一喝法，随着他们四处征伐，扩散到整个欧洲，欧洲人对热红酒开始有了解。
到了中世纪，欧洲黑死病、瘟疫流行，热红酒成为家喻户晓的饮料。
这时的热红酒，已经从“御寒”中脱离开来，开始成为“药用”良方。
因为当时的医疗条件差，酒精就是最好的药物，欧洲人认为喝热红酒，能防治疾病，保护自己。
不过，正是从那时起，欧洲人开始动脑筋，因为单单加热的红酒，喝起来实在太乏味，于是，他们开始煮“火锅酒”。
在红酒中，放入肉桂、豆蔻等香料，后来想想味道还不够丰富，再加入花草、水果、蜂蜜之类，这样煮成一锅，热红酒的风味，立马丰富起来。
不过，幸好欧洲人不像我们，会往白酒中放入动物，做成蛇酒、鞭酒，不然，热红酒就是重口味了。
所以，当你在餐桌上喝到一杯热红酒时，它可不仅仅只是，一杯单纯煮过的红酒。
热乎乎的酒液里， 还承载着人类御寒保命的方法，治病救人的功能。
4
热红酒文化
在我们中国，热红酒只是作为一种新潮的饮品，或者是作为餐厅吸引客源的方法。
但在欧美西方，热红酒的地位，能够上升到文化的高度。
它是作为欧洲传统风俗的一种，融入在每个人的生活。热红酒文化，是西式文化的一部分。
就好像中国的茶水文化，吃饭前喝一杯、客人到访泡一杯、休息时喝一杯，悄无声息地占据了我们的日常生活。
一到冬天，欧洲人几乎离不开热红酒。
欧洲朋友跟我说，热红酒在英国、德国，挪威、丹麦等北欧国家，达到了登峰造极地步。
不过，这也能感同身受。
在寒冷下雪天，手脚冻得僵硬，喝上一杯热红酒，阵阵暖流，通往全身，直至心房，再也没有比这，更让人舒心的了。
朋友还说，在欧洲传统家庭，过平安夜的方式之一，就是喝热红酒。
柴火烧通红的壁炉，洋溢喜庆的圣诞旋律，旁边再是一颗挂满礼物的圣诞树，家人们团聚一起，做过弥撒后，倒上香料热红酒，期待新年的到来。
略带甜味的香醇酒气，弥漫在温暖的空气里，微醺中满是幸福感。
我想，平安夜喝热红酒的传统，同时也是在提醒着人们，要珍惜来之不易的当下生活。
5
演绎出无数做法
说到热红酒的做法，郑小獭我觉得可以用寿司做比喻，一个饭团，放上不同生鱼片，变化出各种寿司。
热红酒也一样呀，在红酒中放进不同的配料，就成了不同特色风味的热红酒，比如桂皮热红酒、覆盘子热红酒、蜂蜜热红酒等。
可能有些朋友对酒精敏感，无法领略热红酒的滋味，不过，也没关系。
英国还有一种无酒精的热红酒做法，是用苹果酒作为底料，喝起来几乎感觉不到酒精。
有些热红酒，用的底料，甚至并不是红酒，而是白葡萄酒，比如德国、意大利北部的一些地区。
再给你说些好玩的，估计很多人不太会注意到。
欧洲的热红酒，越往南边，越有水果的清新、清爽感觉，越到北边呢，口味越是浓重，甜度也更高。
而且，越往北的欧洲人，制作热红酒时，也更喜欢加入高酒精度的烈酒。
比如，挪威、丹麦人往热红酒中，会额外再加进，伏特加、白兰地这些高度酒，不过，我想这可能是气候使然，因为北欧冬季更寒冷。
6
自制热红酒
制作热红酒，其实并不需要考验你的厨艺。
哪怕是个懒人，也能做出一杯好喝的热红酒，因为实在是太简单啦！
有必备材料，肉桂、丁香、茴香、白糖，最好再切上几个水果，比如橙子。
把煮锅洗干净，确保干净无油，倒上三分之一瓶等量的水，放入所有材料。
微火加热，同时用勺子不断搅拌均匀，10到15分钟后，将橙子等水果放入，等蒸锅水呈现出黏稠状时，倒入整瓶红酒，（廉价红酒即可）。
继续小火煮，边煮边搅拌，当热红酒开始冒热气时关火，不能等到沸腾的时候。
一锅香料热红酒，就这样做成了！
注意的是，不能用大火煮，会影响热红酒口感。
红酒和水的比例，通常是三比一，如要突出红酒风味，就少放水。
每年的圣诞节前后，都是喝热红酒的“旺季”，热腾腾的酒液，散发着果香和酒香，喝起来也有过节日的气息。
可能，你喝到过很好喝的热红酒，在五星级酒店，或者高档餐厅，但有些时候，比不上一杯普通的热红酒。
某天，有人递给你一个保温瓶，对你说，“喝喝我做的热红酒吧！”
我想，你要给对方一个大大的拥抱。
不管热红酒怎么发展，衍生出多少做法，始终保持不变的是，是“温暖”的记忆。
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