文 l 萌果
衣食住行乃生活必备，在这样一个和平且物资丰腴的时代，人们对“食”渐渐地有了更多的渴求，不仅仅是填饱肚子，而是追求吃得更有趣，更有情调。
下面我就个人做菜这么些天来的一些想法，做一个简单的梳理。
1. 食物分类
① 悦性食物
这类食物色香味美，富含营养，烹饪方法简单。
食用这类食物可使身体变得健康，春节，轻松，精力充沛。
包括：一切的水果，大部分蔬菜，一切的豆制品，牛奶和乳制品，坚果，温和香料和适度绿茶，全部的谷类制品等。
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
② 变性食物
这类食物能够提供能量，有利于身体但不利于心灵，经常食用会引起身心浮躁不安，性格粗鲁，脾气暴躁。
包括：浓茶，强烈的调味品，酱油，白萝卜，海带，巧克力，可可，汽水，过多的香料和食盐，辣椒等。
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
③ 惰性食物
这类食物容易引起怠慢，疾病和心灵迟钝，对心灵有害，对身体无益。
包括：一切肉类，蛋，洋葱，菇类，菌类，芥末，葱蒜等，麻醉性饮料，烟草，毒品，不新鲜，陈腐的食物。
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
2.食物准备
①切菜形式：丝，片，块，丁，沫
②切菜原则：
· 统一形状
· 两种或两种以上颜色
③百搭菜品：
· 青红椒
· 胡萝卜
· 紫甘蓝
· 火腿
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
3.各类做法
—1— 凉拌
凉拌汁：生抽，（盐），蒜碎，葱碎，香辣酱（或其他喜欢的酱料），醋（个人喜好）等搅拌均匀。
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
—2— 炒菜
① 青（红）椒，油，盐，蒜，葱，（香辣酱，五香粉…）
② 肉类（丝，片，块，丁，沫），洗干净装碗撒少许盐，生抽，（耗油，料酒，葱姜碎）等搅拌均匀静置10min左右入味备用
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
—3— 红烧
① 姜，葱条，蒜，酱油，（干辣椒，八角，香叶，花椒）
② 肉类切好焯水：下锅放水，连同肉类一起煮开，煮开后捞出肉过凉水洗净备用
③ 另起锅，热油，下姜等调料煸炒，下肉类翻炒出香，加水莫过肉，放酱油，盐，葱等调味料一起煮沸，后转中小火炖，快收汁即可出锅。（如果想加其他一起烧，比如土豆，香菇等，在炖30min之后，收汁前加入）
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
—4— 煲汤
① 姜，葱，油，盐（料酒）
② 肉类切好，下锅焯水
③ 油，姜片下锅爆香，下肉类翻炒出香，加足量水，盐，葱条关盖煮沸后中小火炖，2h之后出锅。（若还加其他配料，比如玉米，萝卜等，出锅前30min加入）
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
—5— 美观
① 红烧/火锅水煮：出锅时，汤汁留在锅里，开小火，放入青红椒碎蒜碎等慢慢煎，煎熟后连同汤汁一并浇在菜上。此外，颜色深的肉类，最后装盘撒上一些白芝麻也是很不错的选择。
② 汤类：出锅后，在碗里撒上葱碎。
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
4.基础餐具
①原则：简约/同色系
②餐具：摆上桌子的一定是：同款吃饭小碗，同款汤碗，同款盘子，同款筷子勺子等
③其他：长方形盘子（凉拌菜），花边盘子（饼，水果摆拍等），特色调味碟
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
5.创意和摆拍
①背景：简约，浅色系（推荐）
②点缀：绿萝，干花，假花（颜色鲜艳，能和桌布形成色彩对比）
③摆盘：前提（手机横着拍），点缀物在角落（不宣兵夺主），三角形构图（在此基础上延伸），长方形构图......
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
学会了这些，色香味俱全的饭菜任你做
创意方面，以面粉为例。
面粉品类：
手擀面，鸡蛋饼，蔬菜饼，卷饼，饺子皮，油炸面团，蒸馒头，做发糕，做松饼......
摆盘：圆形整张，切三角形，切矩形/方形/小块，剪成其他形状，卷成卷饼皮，配合其他菜炒着吃......
以上便是我所想到的基础的做菜以及摆盘的小tips，希望对你有用。
end
我是萌果，96年姑娘，自我成长探索者。国际认证瑜伽教练，英语口语老师，手绘手账精进者。
画走心的画，写走心的字，遇见更好的自己。❤
齐悦梦想社群11
网友评论