食忆：一枚鸡蛋

一枚鸡蛋

文｜引木
图｜网络

每天早上去上班，都会路过一家小餐馆，也总有一位小哥蹲在门口煎鸡蛋，小小的炉子，小小的锅，小小的凳子，几柄鸡蛋。他单手打蛋，极熟练，就着小锅、热油。这个才成型就被移到上方，新的蛋又进来，占据有利位置，真是聪明，一举两得，又能节省一些。也不知道他一天要煎多少，只觉得每次路过，香气四溢，油香，蛋香，久久不散……

遂想到从小到大，吃的鸡蛋，真是不可计算，各种做法，各种味道，回忆满满，竟吃不腻。

还记得，小时候家里条件不好，鸡蛋算是很好的东西，而且是自家的鸡。只有生日，过节什么的会吃的比较多，平时大多会卖掉。到了生日这一天，妈妈总会在早上煮几个鸡蛋，大多时候是和粥一起煮，大家都有，但过生的人总会多一两个，我们都很开心。

好像妈妈自己生日时没有，她说其实不知道自己到底是哪天的，只是依着其他人，好像是那时候的。

所以说，鸡蛋，并不只是个能吃的物件那么简单，它能包含很多东西，也能融合很多味道。

1.水煮蛋

原味水煮蛋

这大概算是鸡蛋最简单的做法了，只需要水+锅or煮蛋器+电磁炉or明火，不用怎么理会，坐等吃，适合懒人。

而且鸡蛋的蛋白质含量比较高，外出时，带几个水煮蛋也是极好的，顶饿又营养。

偷偷告诉你，到外地读书时，每次出门妈妈都会叫我带几个鸡蛋，路上吃，然而总没听话，嫌麻烦。大约父母总是怕孩子在外面吃不好，饿着。

来比比谁的战衣更硬！

念小学时，每到农历四月初八（我们叫牛的生日），每家都会煮很多蛋，孩子们也会拿到学校去。去干嘛，打架呀，比比谁的鸡蛋硬！

想起来，真是又好笑又好玩，这个碰，碎了，另一个上，又碎了，再来一个，嘿嘿，终于干掉这个擂主了。这样就完了吗？别高兴得太早，一堆挑战者侯着呢！

碎了怎么办？丢掉？不要了？

这怎么可能，不管开口了还是完好的，最终都会收进五脏庙的╭(╯ε╰)╮

2.白水蒸蛋

蒸蛋

蒸蛋，也是极简单的，既简单又营养，再小白手残也能整出一碗美味（真的不是打广告）。鸡蛋+水or牛奶+适量盐，油的话，随意吧，其实我更喜欢只加糖>3<

想要嫩嫩的感觉，就要注意时间，一般来说，经过几次练习，大概就会知道该加多少水，用多长时间了。

小时候算是比较常吃蒸蛋的，因为只需要一两只蛋，就可以一家人享用，经济实惠，而且煮菜的时候顺便放到旁边的锅子里就好，方便。

出锅时，连碗都是烫烫的，一勺下去，如果不怕被烫你可以试试直接吞。轻轻吹一下，慢慢吃，滑滑的，清清淡淡，满口温情。

3.荷包蛋系列

水煮荷包蛋

一般煮面的时候会加几个鸡蛋，面熟了，荷包蛋也好了，注意打蛋的时候火不要太大，水不要过沸，不然就成蛋花汤了→_→

香煎荷包蛋

如果是煎蛋的话，应该更受欢迎，至少对我来说是这样的。

色泽金黄，边缘略焦，蛋黄不要全熟，微微有些流动，想想就流口水>3<

4.清炒鸡蛋

炒鸡蛋

鸡蛋随便炒一炒，也是一个菜了。

打蛋时，加点小葱小青蒜，顺着一个方向打，炒起来更香，更下饭。

5.青椒炒蛋

青椒炒蛋

家里每年都会种辣椒，辣的，不辣的，大青椒，小米椒……

偶尔切两个青椒，打两个鸡蛋；先下油炒蛋，初成型便马上盛出；再炒青椒，翻炒几下，适当加盐，出锅前再倒入鸡蛋，随便翻一下，出锅！

炒蛋时，油可适当多些，不易粘锅（我家是铁锅→_→）。打鸡蛋时一般都会加盐了的，所以后面适量就好，

6.番茄炒蛋

番茄炒蛋

小时候肯定没怎么吃过这道菜，也想不起来什么时候开始吃的。不过，味道极好，我极喜欢就是。

炒这道菜时，鸡蛋炒好不出锅，铲过一旁就好，一般不加水，或者稍微淋一点，适当加点糖，因为买到的番茄总不如家种的甜香。

7.苦瓜炒蛋

苦瓜炒蛋

其实，从小都不爱吃苦瓜的，因为它苦，怎么都去不了。但家里每年都会种几棵，每次煮了，大多都是爸妈他们吃了。

说来奇怪，有时会觉得回锅的苦瓜，没有第一次那么苦，就会多来两口，总的说来，不怎么吃。

第一次吃苦瓜炒蛋，还是大学时候和舍友吃饭时随便点的，一吃觉着味道不错，不苦又很新鲜清凉，很快就扫光了，甚至觉得不够！

之后那家店我们俩又去了很多次，都是因为这个菜，不过后来也没有觉得多好吃。大概是吃得多了，没有最初的惊喜，或者就是后来煮得没有那么好了。

总之，偶尔还是会自己做苦瓜炒蛋，回忆那时罢。

8.秋葵炒蛋

秋葵炒蛋

秋葵，也是近来才开始吃的，虽然很早就见过了。

那时，路过它好多次，也不知道这奇怪的植物结的奇怪的东西是什么，还怀疑了很久，这也是能吃的？

后来才知道，那就是秋葵，可炒，可凉拌，味道清新，横切的话还有小星星哦。

不过，它有粘液，炒的时候尽量快些，不然就粘成一锅糊糊了T^T

9.一颗卤蛋

卤蛋君

最开始吃卤蛋，应该是高中时的泡面吧，忘记什么牌子了，桶装面，在小卖部买了，接了开水就在食堂吃。

每次都是下晚自习，一堆人涌过去，自习很苦，需要补充能量～

而第一次自己做卤蛋，是在家里（至今还没来二次）。那时爷爷刚去不久，好像只有老爸在家，堆了很多鸡蛋，吃不完，就想试试卤蛋，换换口味。

酱油+十三香，很简单的料子，味道还可以的样子。下了一锅，不过我急着赶车，就打包了几个走，剩下的，其实并不知道老爸是怎么处理的，吃了？丢了？还是怎么样……

总之，比水煮多点味的卤蛋，还是可以试试的，卤鸡爪、肉的时候是可以丢进去一起泡泡的，蛋香加肉香，那滋味～

小感

最后想到一个哲学题：蛋生鸡，还是鸡生蛋？然而我只是提到而已，并不发表观点。因为有因必有果，因果循环～

鸡蛋，确实是一样重要的东西，基本算做生活必需品。我想，充分利用，做出更美味，更简单精致的食物，也是对它的感恩罢。