红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美，下面一起来学习下吧。鞋铺：LV6221716
一、红烧鲤鱼
主料：鲤鱼900克
辅料：植物油50克 盐10克 葱姜蒜20克 八角1个 白糖3克 料酒5克 老抽5克 味精2克
1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末
2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，
4、加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧
5、开转小火烧20分钟，加盐、味精，大火收汁即可
二、怎么抽鲤鱼的腥筋
1、在整理干净的鲤鱼头部，准确地说应该是鳃后横切一刀，然后在鱼的尾部也横切一刀，深至骨头
2、用刀面在鱼身上轻轻拍几下，目的是让腥筋松动松动，等下好抽
3、用刀拍过以后，就很容易看到鱼筋了
4、用手指捏住筋的一头，一手拿刀再拍鱼身，一边拍一边抽
5、这样，就可以很容易的抽出鲤鱼的腥筋了。另一面也用同样的方法取出即可
三、秘制红烧鲤鱼
主料：鲤鱼1条 葱半棵 姜1块 香菜1棵
辅料：生抽1勺 蒜2瓣 红辣椒1个 醋2勺 白酒适量 淀粉1茶匙 盐1茶匙 白糖1茶匙 花生油1勺半 料酒1勺
制作工艺：
1、将鱼清理干净，用刀在鱼背划几刀，撒盐腌制半个小时
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片
3、热锅放油，放入腌制好的鱼，煎至两面黄
4、在炒锅中放入半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒
5、放入足量的水和省V后，大火烧开中火炖5分钟
6、放入煎好的鱼，再一次烧开后，盖上锅盖小火煮10分钟
7、淀粉加水调成芡汁，倒入锅内，转中火
8、烧开后，轻轻地把鱼翻过来，中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味
9、 汤汁收至盛三分之一，关火，鱼装盘，撒细葱丝，浇一部分汤汁，放上香菜和红辣椒，再椒上剩余的汤汁
四、红烧鲤鱼炖豆腐
主料：鲤鱼1条 北豆腐1盒 植物油1汤勺 鱼肚1个
辅料：食盐1小勺 酱油1小勺 醋1小勺 葱半根 姜2片 八角2个 白糖1小勺
制作工艺：
1、将活鲤鱼收拾干净;为了方便入味，将其剁成段
2、葱姜大料备好;煎锅油烧热
3、放入鱼块，大火煎制;煎至鱼皮表面金黄
4、烹适量醋(去腥);加糖和酱油
5、换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。(如果用高汤代替水就更好了);放入鱼肚
6、北豆腐切块;豆腐放锅内，炖大约20—30分钟左右，视鱼的大小而定
五、糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼1条(约750克) 葱姜蒜末15克
辅料：盐1克 味精1克 料酒10克 酱油10克 醋50克 白糖100克 面粉100克 水淀粉200克 鸡蛋1个 植物油1000克(实耗75克)
制作工艺：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，两面每隔3厘米切上花刀，提起鱼尾使刀口张开，撒上少许盐略腌，最后均匀地挂一层用面粉、水淀粉和鸡蛋调制的糊
2、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入鱼，炸至呈弓形，待色变黄并定型时捞出，放入盘内
3、炒锅内留少许油，烧至五成热时放入葱姜蒜末炝锅，烹入醋、酱油和200克水，再加入白糖和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入少许植物油搅匀，浇在鱼上即可
六、如何选择优质新鲜的鱼
1、首先要健康的鱼
2、体型大而健壮，当岁鱼25cm，2岁40-55cm，3岁以上得75cm以上。不肥不瘦。头板宽，嘴厚，肩宽厚，手形状合适，尾柄有力
3、色质鲜艳浓厚
4、花纹漂亮
以上就是红烧鲤鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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