《为什么红薯叶被称为顶级人参》

文      幸福娃

红薯叶，我们又叫地瓜叶。很多人的观念里，好像红薯叶是喂猪用的。而红薯叶的用处不仅是喂猪的，它更是餐桌上的美味佳肴。在香港还被誉为“蔬菜的皇后”，而且还是长寿和抗癌的蔬菜。

据营养专家介绍，红薯叶可以增强人体的免疫力，提高和预防机体抗病能力；还可以促进新陈代谢，缓解衰老降血糖、通便利尿、还有升高血小板、止血、预防动脉硬化、抗癌，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的保健功能。

身为南方人，红薯叶也是从小吃到大，最常的吃法有:清炒，凉拌，腌制等。不管怎样的吃法，口感嫩滑，爽口非常好吃。

《为什么红薯叶被称为顶级人参》

具体做法:

清炒:

取红薯叶嫩苗，红薯叶的茎丝一点点的剥掉，折断。有的地方直接用刀切断，没有去丝，有的会带丝，有老的口感。去茎丝虽然麻烦，但口感更好。可以根据自己的方式调整做法。茎和嫩叶一起洗净，炝锅，入蒜，清炒，加盐即可。此种吃法最多，色味非常好，口感更佳。

凉拌:

取红薯叶非常嫩的苗尖，稍微去掉茎丝，洗净，过水灼一下，捞出来放盘，洒蒜沫或葱丝，往上浇油和拌料即可。此种吃法非常爽口，嫩滑。

腌制酸菜:

取红薯叶嫩苗，提取茎即可。选取比较嫩的，无需去丝，洗净，沥干，切段，用盐腌制，当封闭的瓶子或罐子里封口。一般七天左右，颜色有点发黄即可。食用时最好再用水洗泡一下，要不太咸，洗泡后可直接用花生油伴着吃，或者直接炒热了吃，加蒜沫或是辣椒，肉片一起炒着吃，不需要加盐或者加少量盐即可。此种吃法最下饭，配上稀饭，能吃好几碗。想想都流口水。

如此美味又营养的蔬菜，你不想尝尝吗？

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