饺子

花边饺子

文/阿关

连续半个多月的阴雨连绵，难得今日阳光普照，恰逢周末，格外开心，洗衣服，晒被子，打扫卫生，一场家务干下来就到了11点多。

中午吃什么呢？爱人提议说上次包的馄饨吃完了，今天包些饺子吧。儿子和我欣然举手同意。家里还有白菜，买些肉回来就好，菜场就在楼下五百米不到的地方，很是方便。白菜肉馅，照例是我和面，爱人调馅，她擀皮子，我包，分工明确，各负其责，协调一致，相得益彰。儿子负责吃，高兴了也会来捣乱一下。

水饺是我们家最常见的主食。虽然身在南方，馄饨才是正道。但作为一个北方人，无论走到哪里我总感觉“好吃不过饺子”。

饺子的做法并不复杂，面粉和水先揉成面团，放置几分钟，醒一醒面，再揉一揉就可以擀皮子。擀皮子可以用擀面杖，可以用啤酒瓶，甚至饮料杯都可以，只要能把小面团压扁就行。馅也很简单，想吃什么切成碎末加上佐料就可以，没有固定的，我甚至吃过豆腐馅的饺子。当然，事情都是这样的，说起来简单，做起来有些难，在不少人的眼中，饺子就不是那么容易的事情。面粉和水的比例问题，皮子大小的问题，馅里放什么佐料的问题，等等这些靠经验的东西就是困扰他们的关键。相比较馄饨来说多了一道程序，少了几种吃法，于是，南方人，比如无锡这里，就偏爱馄饨了。

我爱吃饺子。

现在是天天可以吃上饺子，想吃什么馅就吃什么馅，在小时候可就没有这么福气了。三十年前的北方农村，饺子是只有过年时才舍得吃的美食，常常是窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾，一家人围着桌子，擀皮子的，包饺子的，捣乱的，说说笑笑，热热闹闹。饺子馅也不是牛羊肉之类的。一般都是粉丝加上一点点肉末，但感觉非常的美味。父母亲通常还会在饺子馅里放上一枚硬币，谁吃上了，就是财气。大都是被我们几个孩子给吃到的，嘴馋的使劲一咬，把牙齿都硌得生疼，引来大家一阵哄笑。后来我专门试验过，实际上包了硬币的饺子在捞出锅的时候是很容易发现的。母亲在盛碗的时候，特意把那个特别的饺子分给我们，让我们感觉开了一年的好运气。饺子就成了母爱的另一种表达，后来家里条件好了，不仅仅过年才能吃到饺子了，但凡家里有些喜事的时候，母亲都会包上一顿饺子庆祝一下，比如我考上大学要出远门。

家里包饺子通常都是母亲做的，我像几年前的儿子一样，在跟前捣乱，玩些面团，扑扑面粉之类的，通常会惹来母亲微笑的责备，我也会学着包些，但是总是馅少皮多，煮出来之后就瘪了，很难看。要不就是馅太多了，皮子包不住馅，勉强为之，放进锅里就烂了。父亲则不然，每次包饺子的时候，他都会在包的过程中展现一下他的绝活，花边。小时候特别崇拜父亲，包花边饺子就是崇拜的理由之一。他的大手是那么的协调，右手大拇指一挑，再顺着饺子的边和食指一捏，一道花边就出来了，在我的眼中是那么神奇。十岁那年，我向父亲请教，学会了花边饺子的包法，直到现在，将近三十年过去了，每次包饺子，我都是一直包花边饺子。儿子在边上看着，很有些羡慕，像是当年我羡慕父亲能包花边饺子一样。教了他几次，还是没有学会，倒不是他笨，只是没有耐心，现在吸引他的东西太多了，一个花边饺子带给他的成就感远不如电脑游戏来的那么畅快。

现在生活越来越便捷，超市里各种速冻饺子应有尽有，街道上还有全国连锁的大娘水饺，菜场边甚至有专门卖饺子皮的摊位，我都不喜欢。每次吃饺子还是自己和面，爱人调馅，她擀皮子，我包，喜欢这种感觉，生活的味道，只是儿子越来越大，捣乱的次数越来越少，不知道哪一天，他连捣乱的想法都没有了，像是菜里少了一味佐料。

儿子总归是要长大的，希望他也能喜欢吃饺子。