吕军：海风大叔微言三味牛汤你真牛

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有首歌里唱到“你牛什么牛 你牛什么牛,姐的幸福只是那真心拥有。“是的，你牛什么牛，凭啥牛，喝汤人说，我的幸福就是那真心拥有一碗好汤。帝都熬汤人都很牛！

    张耀杰也很牛，三味牛汤广告词里有一句词”就这么牛！有好汤，有好肉“。牛气！胆气！霸气！为啥敢这样吆喝，实力，凭着一颗店家人的良心，真材实料科学熬汤。

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  小编下午1点来到武汉南路东方红汇景城下的三味牛汤，中午正值用餐的高峰，本想避开错时来看看。哪知道掀开门帘，哇塞，桌子还是满的，食客走着来着。快到2点才渐渐少下来，不过零星客人还有。趁这功夫，赶紧吃口饭吧，小编也来碗牛肉刀削面，与掌门人聊几句辛苦话。

    这里是武汉南路与孙石路交叉口，比较背，就两个生活小区。一路上也有几家牛、羊、鸡汤和面馆，都是开业不久，知名度不很高，食客也没有山下多，竞争厉害。在这里创业，难度可想而知，没有几把刷子是不行的。食客们要求也不苛刻，就八个字”新鲜、味美、量大、价廉。“

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    张耀杰说开汤馆是因为喜欢这行业，舍不得离开汤锅，赚的是一个辛苦钱，起早摸黑家常饭。不说别的，自打煤改气后每天要用一大罐气近百元，请厨师5000元帮厨3000~4000元/月，房租6000~8000元/月，水电是商业收费，还不计装修、折旧。优质面粉130元一袋，新鲜牛肉涨到30多元/斤，调料、佐料、配菜--，自己还没有一分工钱。赔本赚吆喝，怎么办？坚持还是撤退？，既然来了，干！一定要干出个样子，一定要唱响这个品牌，熬汤人就这么牛！三味牛汤就这么牛。

    光吹牛可不行，没有好汤，食客可不买账，也不认同。从牛肉开始吧，现在牛羊肉都涨价了，三味每天进新鲜牛肉，贵也要，冻牛肉再便宜也不用，新鲜牛大骨，新鲜--只为那口感，总之都要好的食材。熬汤，每天下午4点开始到晚上10点多，夜里4点又起身到店里开火继续熬到6点营业。夏秋还好，寒冬腊月都想趴在温暖的被窝里，谁愿意顶风冒雪踏进冰窟窿。熬汤人也想，可是为了食客们早上期待、信任的一碗汤，必须、必须起身。

    张耀杰说人生如汤，从被火煎熬时的痛苦，到体验自己愿意接受这一生必受火的煎熬，再到明白了火的助力是让自己从（无味）到（有味）到（浓郁）的过程。人生如熬汤的人，在熬一锅熬了很久而且还在火上继续熬的汤。有用心、有耐心、有创新--

小汤客

   

    张耀杰做事不贪大，做人不计小，一定要与众不同。除了牛肉汤、刀削面、卤牛肉，他在老师汤建刚的指导下，恢复创新了已经失传的洛邑粉汤，开发出三味烙馍卷肉--功夫不负有心人，每天来这里的食客们点这两样的大有人在，小编近一周的随机采访，得到了食客们的首肯，一炮打响。办会员卡、订餐外卖、喝汤送饼，吃面免费续面，种种促销初见效果。时常行善事，夜里遇到清扫工、老弱者，免费热汤热馍。

    细节决定成败，永远向竞争对手学习，学习每一个先进的“细节”。他说注意细节其实是一种功夫，这种功夫是靠日积夜累培养出来的。细节成为产品或服务质量的最有力的表现形式，笑脸迎客，微笑服务，定置管理。上岗佩戴好工作服、手套、帽子、口罩，随手擦干净锅边台面的痕迹，随时清理餐桌碗筷。每天下午熬汤前必须清汤洗锅，洗刷的干干净净，碗筷都放在消毒柜里，调料台上有各种配好的调料免费自取，还有开水壶、水杯。

外卖

    喝汤的人，不懂汤，就只有评价，好喝或者不好喝。不好喝就看也不再看一眼，好喝有时也多喝几碗。懂汤，不是一定会懂，更不是一喝便懂，哪怕你有十足的经验，是喝的过程中愿意边喝边体验，体验熬汤的人、体验汤，从中领悟。

    牛，三味牛汤真牛！有好肉，有好汤！

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