作者：酒食风
本期“酒问食答”问题有：白酒在温着喝好？还是冷着喝好？白酒的酒度越高越好吗？饮酒过多，是否可以“抠喉咙”催吐？
提问：白酒在温着喝好？还是冷着喝好？
回答：在白酒饮用时的温度这一问题上，存在着不同的观点。有些观点主张把酒温一下或者烫一下之后再饮用，也有一些观点认为冷饮才是最好的。清人徐文弼就提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”，“冷饮伤脾”。而主张冷饮的观点，这样解释，酒性本热，如果热饮，那就是热上加热，容易损胃。如果冷饮，则以冷制热，没有过热的危害。元代的医学家朱震亨说：酒，理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。这些观点都是以中医理论为基础而得出，现代科学研究酒在加热的时候，会加剧其中致癌物氨基甲酸乙酯的形成。所以比较来看，饮酒可以温饮，但最好不要热饮。
提问：白酒的酒度越高越好吗？
回答：白酒度数的高低取决于酒精含量的多少，酒精含量越高，酒性越烈。白酒度数因为各地的饮食习惯和酿造方法的不同而不同。早些年，北方大都流行60度以上的白酒，而南方则为46-50度。有的朋友认为酒度越高，就代表着酒本身的质量越好，这是一种较为偏颇的认识。从酒的质量上来讲，在53-54度之间的白酒，酒类分子和水分子的亲和力最强，酒的醇和度更好，酒的味道也更为协调，其中茅台酒就是利用了这一点。但是也应该看到，酒精度高的烈性酒，对人体的损害也是比较大的，特别是常年饮用的话，容易慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏等部位引发疾病。
提问：饮酒过多，是否可以“抠喉咙”催吐？
回答：许多人在饮酒过多之后会选择到洗手间“抠喉咙”催吐，呕吐之后会感觉好受一些，回来可以继续喝酒。但这种“抠喉咙”催吐的行为具有危险，非常容易引起急性胰腺炎，甚至危及生命。
用手指刺激咽喉部位“催吐”，会导致腹内压力增高，使得十二指肠内容物逆流，从而容易引发急性胰腺炎。胰腺分泌的胰液本来是一点点进入胃部，以帮助消化的，但是急性胰腺炎会导致腐蚀性很强的胰液大量增加，并进入腹腔，腐蚀肝胆脾等内脏。据介绍，重症胰腺炎的临床死亡率在60%以上。
在饮酒时，最好慢饮，不能空腹饮酒，如果饮酒过量，可适当吃些清凉新鲜的水果，从而有利于肠胃内乙醇的浓度的稀释。
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