法式莲藕大骨汤

今早去菜场，看见刚到的一筐饱满漂亮的带泥莲藕，记得家乡的这个时节应该是莲藕盛产季，虽然不知是否是正宗的湖北带泥藕，但已经深深勾起了心底最爱的大骨莲藕汤，尤其在这样一个阴冷的冬天。当即捎了两段滚圆均匀的中段，也是最适合熬汤的部分，加了一节包满肉筋的大骨，回家开猫饭了。

主角先来个朴素的亮相吧

别看这脏七啦瓜的污泥，它可是能很好地保持莲藕的品质，延长贮藏时间，还能绝对保证没有被漂白过哦。

配角来啦，肉肉也有当配角的一天。。

莲藕洗干净泥后去皮，切大块，对了，此处有个宝，是一般人都会忽略的，就是它---藕节

一般人都觉得它没用，其实它可是一味中药，有消淤血，解热毒的功效，只需要用刀把黑色外皮刮掉就行，千万别浪费了。

好了，来个配料大合照吧

其实超简单，莲藕，大骨，姜片，呃呃。。对，你没看错，还有花椒。

这可是猫家祖传秘方，在莲藕汤里放几颗花椒能很好的去腥，提味，花椒会充分融合肉香散发一股浓郁的味道，但又不会感觉有任何椒麻口感。不过别超过10颗啊，别怪我没提醒你，否则煮出一锅麻辣莲藕汤，那滋味，绝对可以想象。

其实在花椒的选择上略有些讲究，最好选外皮成青褐色的，不要选过于红艳的，味道上会有些不同，青褐色味道的适合清汤一些。因为从小爱吃麻辣，下次会专门写篇花椒篇，详细介绍不同花椒的口感区别。

上步骤：

1. 飞水，也叫焯水，给肉去血去腥

2. 将所有材料倒入锅里，加水沫过大部分食材，如果想多喝汤，那你就多加点。切记一次加够，不要二次加水，味道会差很多。

剩下的就交给时间吧，我今天是用的高压锅，很多人总觉得高压锅做的汤不好喝，其实未必啦，掌握合适的时间，同样能做出香浓的好汤，特别是上班族，早上出门前，把这几样扔锅里，预约个时间，下班回来就有一锅淳淳的热汤啦。如果时间充裕当然是用砂锅小火慢炖，还记得小时候，外婆总是时不时会用一种叫“沙吊子”的类砂锅，放在蜂窝煤炉子上，3,4个小时的慢炖，那香气刚进楼道就闻到了，一路口水到5楼。

40分钟后出锅，打字都手凉了，深圳也会在冬天总有这么冷的几天，来，喝碗汤吧，最后一味灵魂--盐，上汤

等等，不是法式莲藕大骨汤吗？ 法式呢？ 哦，我前天刚买了个法式浓汤圆盘，今儿正好用它装汤，下次再教你做法式菜啊！