陕西汉中，中国最美的十大城镇之一，被誉为“汉人老家”，北依秦岭，南频巴山，气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江南”之称。这里有一种陕西人都交口称赞的特色小吃：汉中热米皮！
汉中热米皮在汉中境内有她的乳名：汉中面皮！
汉中热米皮相传始于秦朝，在当地人心目中她不仅是一种吃食，还是一种浓浓的乡情，不论离家多远，只要有一碗热米皮，故乡就在眼前！
汉中接近四川，所以热米皮的味道以辣为主，麻为辅。制作过程中，除了米皮本身的软糯外，味道也尤为重要。每家米皮店都有自己独特的味道，而且这种味道是代代相传的。米皮中的油辣子是米皮味道发挥的重要因素，油辣子由辣椒面、八角、桂皮、甘草、胡椒、肉蔻、茴香、毕卜、良姜、丁香、白芝麻等调味料经烧沸的汉中当地的菜籽油调拌而成。当然，米皮的味道除了来源于特制的油辣子外，还外加了许多不足为外人说道的调味中药熬制的调料水，这种汤水的成分有几十种，具体是哪些东西只有每家美味的米皮店的店老板知道。
汉中热米皮，之所以叫米皮是因为她制作的原料仅仅只有米浆。
米浆的制作方法虽然简单，但是却非常讲究。首选的大米一定得是汉中当地产的大米才好，将大米淘洗几遍，盛放在水桶内或盆中倒入刚刚淹过大米的水量，待其发泡约莫几个小时，然后将发泡过的大米用打米浆的机器或者石磨研磨成米浆，这个过程特别考验一个蒸米皮人的手艺，从参进去的水到泡发的时间都大有讲究，水多了米浆稀薄，水少了米浆粘稠，泡的时间不够米浆不够细腻，这些看似简单的过程都只有熟练了的蒸米皮人才能掌握得了，要不蒸出来的米皮就没有那么软糯又劲道了。
做好了米浆，就可以上笼蒸米皮了。
将火烧到最旺，待锅中水完全沸腾的时候放上蒸笼，继续将火烧到最旺，再次等到锅中水沸腾后，在蒸笼上铺上棉质的蒸布，让蒸布和蒸笼完全贴合，再次等待水沸腾。等到水最后沸腾的时候，用勺子舀适量的早先准备好的米浆倒入铺了蒸布的蒸笼内，等到蒸笼四散热气的时候，米皮就该出锅了。
通常这个时候蒸米皮人会将手在冷水中一窜，在手冰冷的时候迅速拎起那张蒸布，将蒸布倒扣在案板上，一张圆圆的米皮就算真正的出锅了。这时候在米皮还有温度的时候迅速而均匀地抹上烧熟并冷却了的菜籽油，然后将米皮对折两次，再以最快的刀功将其切成一条条的白色米皮条子，这时候最懂米皮的人都知道一张米皮顶多切4刀，除了寓意“四季健康”外，还因为过细的热米皮吃起来缺失了那种特有的风味。将切好的米皮迅速的放入已经放了调料水的碗中，再撒上盐、味精、豆芽或者黄瓜等可凉调的菜，接着浇上一点烧热的醋，最后挖一勺油辣子淋在上面。
吃，汉中人不一定在行，但是吃热米皮汉中人却带着浓浓地感情。相传当年刘邦在汉中称王，修筑了山河堰，当地粮食年年丰收，百姓们为了改善生活，把米粉加水调稀，蒸出薄皮，切条凉拌来吃，味道甚是美味，刘邦食后赞不绝口，百姓却又叫不出这种新兴的食物为何名，刘邦便起名为面皮，即由“面”成“皮”。后来人们就改用蒸笼一次蒸几张，而且又大又薄，软糯而劲道，从此“面皮”就流传开来。汉中热米皮名声在外，被多地人争相学习制作技艺，慢慢流传至外市外地，名字也不叫汉中热面皮了，而被更形象贴切的“汉中热米皮”替代了。尽管如此，汉中人心中永远记着她的乳名“汉中面皮”！
网友评论