《吃粤菜》

疫情期间不敢到处跑，但是必要的应酬还得去。经历了上次郫都区与新冠感染者擦肩而过的险情（我朋友全都核酸检测过），对于饭局我都能推就推掉了。今天这场饭局从2020年延迟到2021年了，我都不好意思找托辞，权当参加一次冒着生命危险的必要聚餐。

中庭字画

粤菜作为八大菜系之一。广东交通便利，与港澳台是近邻，粤菜的传播速度也是非常惊人的，很多人去南方旅游，都会选择一家地道的粤菜餐馆进行品尝。另外一个原因是近年来中国交通发达，广东人四处开店，大城市都有很多粤菜馆，食客们就近可以大饱口福。对于粤菜的喜爱可以追溯到2018年的春节，那年我们一家五口：我和我的爸爸、妈妈、老公及闺女来了一场说走就走的旅行，去阳光明媚的广州、深圳度过一个了不一样的春节。那些天，我们除了泡在景区、博物馆里，转身就流连于大大小小的饭馆、大排档。吃着吃着竟然爱上这一口，数得上来的有粤式早茶、下午茶。茶餐厅以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，尤其喜欢吃肠粉。肠粉又分咸、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、鲜虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸过的蔬果，再拌上炒香芝麻。云吞面云吞面又称馄饨面，以煮熟的云吞和细面，添加鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底配成，当然辅料还有炸洋葱，我们一般每人外加两元白煮青菜就完美了。煲仔饭也称瓦煲饭，堪称经典，它的味型风味大致有：腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭，每一样都值得尊重，细品后才有发言权。我们在广州旅游是租一套民宿住下来玩，时间充裕我们也视察民情，微服私访，从农贸市场买菜做饭，家里川菜麻辣飘香过把家乡瘾。值得一提的是住家附近的蚝皇凤爪简直不能用简单的好吃来形容，叫妙不可言。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法精致独特：制作工艺经过先煮后炸再炖而成。鸡爪颜色黄亮、软而不腻，入口即化，呡一口吐骨。双皮奶这也是在广东一带炎热的地区一种值得推崇的清凉甜品，一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色皎白，质感细腻嫩滑，回味绵长。看来2018年我已经中毒太深，第一次去广东就被俘虏了。

今天我们点了粤菜招牌菜白切鸡，别名白斩鸡，是粤菜最受欢迎的一道美食之一。它主要原料是一年生母鸡，嫩煮断生剁块加广式蘸酱（咸鲜回甜）。烤乳鸽也是粤菜中的招牌菜，刚出炉的乳鸽里嫩外酥，带酱香型口感，而且鸽子是温性补品，深受大家的喜爱，基本上算四星级必点菜品。

烤乳鸽 不错的搭配

芦笋烩羊肚菌这道菜的味型是咸鲜味型，两种食材一脆一糯，吃着口感非常的舒服。近些年羊肚菌广泛地栽培，原来高大上的食材也慢慢上了寻常老百姓的餐桌。羊肚菌是名贵食用菌，营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。羊肚菌这些营养物质，是可以有提高人体免疫力的作用，可以有预防疾病和调节身体的作用，有补脑、提神的功能;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能;羊肚菌是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

捞饭

今天的鱼翅捞饭太好吃了，赶紧去厨房里谢谢厨师。广东菜食不厌精，每一种食材都经过认真地挑选、清洗、泡发、细火慢煮。这份鱼翅捞饭原来这么复杂。原料：鱼翅25克、新米饭。辅料：扇贝丁少许、虾仁少许。调料：十三香粉、海鲜酱油、葱、姜、花椒、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。具体做法： 取一锅放入食用油，放入花椒大料炸一下扔掉，再放入虾仁和扇贝炒一下，加入少许海鲜酱油爆锅完成 下入高汤（陶罐大火煮开撇去浮沫的大骨、鸭架、火腿汤），放入适量的水和鱼翅煮开 ，放入盐和鸡精，在加水淀粉勾清欠粉。（鱼翅的泡发： 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。 同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许实用碱，烧沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。 鱼翅含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值并不十分高，一碗鱼翅捞饭同吃一碗蛋炒饭没有区别。

香煎小黄鱼

香煎黄鱼特别适合下酒，酥脆鲜嫩，一口下去几乎不用吐刺。厨师说只是洗净、码料酒治好后拍豆粉下锅炸两次。一次大火成型，第二次小火煎香。虾仁菜心，清新爽口，咸淡正好。

羊肚菌烩芦笋

今天外面有太阳，吃得差不多了就准备去晒太阳。老板送来了果盘征求意见，大家都说好吃，祝福老板生意兴隆。跟老板聊天他一高兴就不让走了，说你们四川人对川菜有发言权，今天我们请来面试的厨师正在厨房忙碌着，等一下请大家一起品鉴一下四川必点菜。哈哈哈，太好了，有口福喽！

十多分钟谈谈美食、聊聊来成都开店的感触，广东老板热情地加了我们微信朋友。说话间服务员端来一盘尖椒回锅肉，一盘麻婆豆腐。每个人都从色、香、味几方面给出了自己的评语，来自成都知名餐厅—努力餐的大厨在里面等着大家品尝打分。现在每天都有餐饮倒闭关门的，工作不好找，他希望老板把自己留下来…没想到啊！吃粤菜居然以川菜结束战斗，而且还当了一盘临时评委，给大厨的劳动成果打分。虽然说有好奇心，还是忍住了没有去打听为什么老板在有两位粤菜厨师的餐厅里招聘川菜厨师。“存在即是合理”。外面太阳在召唤我们了，吃完饭阳光下漫步一定不错…

努力餐大厨手艺

真可谓：吃粤菜，品川菜，菜菜俱香。

一路走来人生谁都不容易，唯人间烟火气最抚凡人心。