美食妙招鲜：炖肉，不要直接焯水❣上官皖儿

【美食妙招鲜： 炖肉，不要直接焯水】❣ 上官皖儿

民以食为天，但是，吃有吃的方法，如何做一道美食让人们能够大快朵颐呢？【上官皖儿❣注：现多用为“大快朵颐”（此用法成语词典未收录），正确仍为“大块朵颐”（收录于词典）】

这里以炖排骨为例，先将买回来的排骨清洗干净，然后放入干净的器皿中，里面加入温水浸泡15分钟左右，这样排骨上面的血水就会“自动”跑出来的。

15分钟之后，将里面的血水给倒掉。然后，在里面再加入少量的温水，加入少量的盐搅拌一下，倒入少量的白醋，白醋是可以去腥味的，将排骨进行抓洗一下，最后将排骨用清水清洗一下就可以了。

接着往洗净的排骨中放点调料（依照自己喜欢的口味），再加些干淀粉抓匀腌半个小时左右（淀粉不要太多，只要排骨表面能粘到就可以），这样做就是用淀粉给排骨做了件“外衣”锁住排骨肉里的水分，与此同时，各种调料的味道也相继浸入排骨之中。这一步做完之后，就开始将排骨下入冷水锅中。

❣美食妙招鲜： 炖肉，不要直接焯水❣上官皖儿

让排骨慢慢的受热，里面可以加入生姜和料酒等调料，用中火，进行焯水6分钟，将上面的浮沫撇出来。用这种做法做出来的排骨口感是非常的好，而且炖出来的排骨不柴而且更加入味，更好吃。这种做法适合炖所有的肉，当然，无论炖啥肉，前提是不可直接焯水，这又为什么呢？

人们都习惯于用开水焯一下，可是， 上官皖儿认为，大家未必知道，排骨用开水焯后做出来的效果与不焯是完全不一样的，一是不够嫩，二是入味差。原因是：用开水焯的时候，排骨的肉质表面迅速加热致使排骨上的肉组织快速收缩，把肉里面的血污锁住而没有彻底流出去。当正式烧炖时，因为肉质收缩的缘故，加入锅中的各种调料味道不易进入排骨中，做出的排骨硬且有腥味儿，因此，做排骨时尽量不要用开水焯，就是这个道理。

❣美食妙招鲜： 炖肉，不要直接焯水❣上官皖儿