对于刚刚开始学茶以及酷爱茶道文化的朋友来说，来一杯醇香的佳茗是件多么开心的事情啊。俗话说：万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。然而面对琳琅满目的茶种，想要驾驭各类茶品的冲泡技巧还真不是件容易的事情。
中国是茶叶的发源地，种植范围广泛、制作工艺多样、茶品特点各异、小产区个性化等都是她的特点。泡茶可不是那么简单的，它的技艺要求很高，但是目前在很多茶道、茶艺教学中，对于泡茶技艺多是笼统概之，有些甚至漏洞百出，实在令人痛心。
鉴于对传统茶道文化的热爱、传承茶道文化的使命、与茶客行方便的愿望，现将自己多年来反复试验、耐心品悟的烹茶心得推广与众，望新人有所收获、高人进行点播、挑剔之人尽情拍砖。
我认为想要将茶烹出真味应该做到身、心三性的完美配合。所谓身心配合就是要：心中藏旋律、手上显阴阳。三性即：了解茶性、掌握水性、驾驭人性。
心中藏旋律手上显阴阳
早在唐朝茶圣陆羽和常伯熊的烹茶技艺就曾遭受李季卿褒贬。唐.封演所撰《封氏闻见记》载封伯熊着黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。茶熟，李公为啜两杯而止。既到江外，又言鸿渐能茶者，李公复请之。鸿渐身衣野服，随茶具而人。既坐，教摊如伯熊故事，李公心鄙之。茶毕，命奴子取钱三十文酬茶博士。
可见自称酷爱茶道并自以为是茶文化专家的李大人，连茶圣烹煮的茶汤尝都没尝一口，就以貌取人，以外在形式为主导妄加评论，自以为是。而今诸如此类更是比比皆是。今人艺茶多效仿于伯熊之演、艺而少索取陆羽之心法。虽姿态优美，形式严谨，但无疑让真茶减味，使中华茶道文化蒙屈啊！
心中藏旋律、手上显阴阳。做到这两点其目的是动作规范，姿态优美，游刃有余不乱章法，使得泡茶姿势更加优美自如。
心中藏旋律
是指茶人艺茶过程中内心暗起某种优美的、婉转悠扬的韵律，这样会让整个艺茶活动彰显内敛、和谐、通畅、有板有眼、一气呵成的气势。
当年周公制礼作乐，礼分分乐和和，优美的旋律可以起到众缘的作用，其实无论书、画或是其他领域，想要达到至高境界都离不开旋律——一种暗藏于内心的旋律，也就是节奏感。
手上显阴阳
是指艺茶活动中的所有动作及外在表现形式都离不开阴阳，《易经・系辞上》：“一阴一阳之谓道。”当然在这里是比较狭义的体现，如所有的艺茶动作都应融合于上下、左右、前后、高低、快慢、粗细、动静之态。
喜欢书法的朋友都知道，当我们起笔时要遇右先左，遇下先上等，就是这个道理。
了解茶性、掌握水性、驾驭人性
想要把茶泡出它的真味，最关键的是做到以上三点，之前我们说过，由于我们的茶品种类繁多，制作工艺迥异，所以在冲泡之前一定要对所冲泡之茶品有所了解，这样才能选择适当的水或者调节水的温度、注水方式、出汤速度及坐杯时间等。不同茶性的茶品，对待的心性也截然不同。新茶、嫩茶要各位精心对待，粗茶、老茶可以相对宽松点。
了解茶性
主要是应该了解茶的采摘级别、制作工艺、仓储年限，根据这些来判断适泡水型、水温、出汤速度及坐杯时间等。
茶的采摘级别：嫩芽、一芽一叶、一芽两叶、一牙多叶
制作工艺：发酵轻重、焙火高低
仓储年限：新茶、三至五年、五年以上
通常的规律率是：嫩芽、轻发酵、轻焙火、树龄小、茶龄新的产品相对吃温低、耐泡度低。反之则吃温、耐泡度会相对高一些。
掌握水性
陆羽《茶经》中说“其水，用山水上，江水中，井水下”。又说“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又水流于山谷者，橙浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之，其江水，取去人远者。井，取汲多着。”
总结一下陆羽对于泡茶水质的要求无非就是几个字：清、鲜、活。当然身处闹市日夜忙碌的我们很难去享受山泉、江、井之水，所以我们应该主要是对常用水的了解和运用方法的掌握。
矿泉水与纯净水：
我们常用的桶装水通常分为纯净水和矿泉水，他们比较明显的规律是，纯净水泡茶更容易激发茶的香气，相比而言矿泉水会增加茶汤的饱满度。
就矿泉水而言，TDS含量越高茶汤滋味越浓郁，相反就香气越明显。TDS含量越高茶汤颜色越深解茶速度越低，耐泡度也相对降低。反之则颜色越浅耐泡度越高。
水温：合理掌握水温，也是泡茶的关键，根据茶性适当调节水温，降低水温的方法可以通过注水方法和位置来调节，比如通过细柱高调注水杯盖或杯壁来降低水温。
注水位置：根据茶品采摘老嫩或茶龄选择注水位置，芽头或者树龄较小、茶龄较低的茶品最好不要直接浇到茶叶上。
注水速度：通常是先慢后快再慢，前几冲茶叶没有完全解块或舒展开，注水速度要相对慢一些，等解块或条索充分舒展后要加快注水速度，最后等茶汤逐步变淡后再适当延缓出汤速度，从而保持茶汤浓淡适度均匀，在各个环节发挥最加状态。
出汤速度：正确的出汤速度可以激发茶品最优秀的滋味，通常采用“慢快慢”的节奏确保茶汤浓淡适度均匀，在各个环节发挥最加状态。该慢的时候不慢茶汤容易没滋味，该快的时候不快茶汤容易失香气很多时候也会增添茶汤的苦涩度。所以一定要调节好出汤的节奏。
坐杯时间：平时见很多朋友泡茶，从开始到结尾一直采取闷泡的方法，这样很容易掩盖茶品的特点，很难让他彰显个性。可以根据茶汤滋味或是茶汤颜色变化而调节坐杯时间。
驾驭人性
人的性格是客观、复杂、多变的，在艺茶活动中，人具有主动性和被动性，应该认识自己的个性并充分调节和驾驭他。用一颗平常心、慈悲心、和虚静之心全身心投入。
平常心：不骄不躁、宠辱不惊、善始善终、莫问是非切忌本末倒置，泡茶就是泡茶莫问其他。
虚静之心：弘一法师说“不为外物所动之谓静,不为外物所实之谓虚 ”。泡茶是应该凝神定气，专注一行方可达到极致。谈到泡茶要用气就容易被误认为具有忽悠的成分。其实不然，当你达到一定专业度时您自然就会感觉到气息的重要性，其实在生活中很多事情都要合理调整气息，比如打太极、写书法、弹古琴等等。
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