道是规律，既然是规律就不以人的意志为转移。万事万物都有各自的道，餐饮有餐饮之道，餐饮之道包括了地理位置，环境氛围，菜系品种，再加上经营管理之道而组成的，其中经营管理之道里包括了菜品质量、服务管控与广告营销。
有道无术术尚可求，有术无道止于术，充分说明道的重要性，如果一家餐厅的生存之道出现了问题，想要扭转劣势，实属不易。我认为，难变之道是地理，环境和菜系，可变之道是经营管理之道。下面就难变之道做出详细的分析。
改变地理位置，不甘心。
地理位置是开店之初就已经决定了的，对于一家濒临倒闭的门店，改变位置就等同于直接放弃另起炉灶，是人就总会有不甘心吧，不到最后一刻，人总是会选择死马当作活马医，反正是一匹死马，总不至于再死一回吧，万一活了呢？
改善环境氛围，缺资金。
改善环境氛围，虽然比起直接放弃背负的心理压力要小，但想要彻彻底底的改变，就等同于一次推倒重来。本来就处于不盈利的状态下，能否起死回生还是个未知数，就更别想花再多的钱来重新装修，谁也不愿意把活钱砸在死马上。
改变菜系品种，不明智。
一家餐厅的菜系基本上都是固定的，品种可做小的调整，但是菜系定位后就不可随意更改，改变菜系对于餐厅来说并不是难事，那只是个技术活，难就难在菜系一旦占驻消费者的心智，就不是经营者想卖什么，消费者都会去买单的。
结语：
以上，我是从心理学上分析了难变之道，凡事也没绝对，有极个别餐厅就在难变之道上发力后起死回生了，这就需要一个决策者具备承受巨大风险的能力，如果该商圈的餐饮业态已经整体下滑，即使推到重来的决心再大，也是无力回天。
既然直接放弃不甘心，推到重来又缺资金，改变菜系更不明智，那就只能从经营管理之道中入手。到底该怎么入手，从哪个方面入手，该如何去启动，这不光考验一个人在经营管理水平上的能力，更考验一个人在解决困局难题上的能力。
下一篇文章我会详细的给大家讲述：餐厅的可变之道。
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