应该如何辨别优质蛋白质的食物是否新鲜呢？实际上，我们通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，能够对食物的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。
一、畜禽肉类
鲜肉的肌肉有光泽、颜色均匀，脂肪常为白色（牛、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润，不粘手，指压肌肉后的凹陷能立即恢复，气味正常。
不新鲜的肉，其肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或粘手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。
不新鲜禽类动物的眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽，口腔上带有黏液，体表无光泽，皮肤表面湿润发黏，肉质松散、呈暗红、淡绿或灰色。
二、蛋类
鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。
不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。
鸡蛋在室温下一天，相当于在冰箱一周，所以尽量选购冷藏鸡蛋，购买后也要冷藏。
三、鱼类
鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、无脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肉坚实有弹性。
不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜混浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，更甚者有异臭气味。
四、奶类
新鲜奶为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。
不新鲜的奶从表面看为浅粉红色或显著的黄绿色，呈稠而不匀的溶液状，有致密凝块或絮状物，有明显的异味。如果加热变成豆腐渣样，那就更容易识别。酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，尽管这种变化很慢，但时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。
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