醂柿子

染秋

图文| 王學藝

人有懒人，柿子有醂柿子。

秋叶飘零，柿树深竭色的枝桠挂着红灯笼似的果，特别是群山环抱里，山涧小路偶跳闪出一棵野柿树，层林染尽的背景，凸出的红柿衬出之色差若一幅油画，让人眼前陡然一亮。

到了九月九，柿子往家扭。

熟透的红柿让人咽口水。自然长熟的柿子柿熟蒂落，软柿落地摔烂，让人心生怜惜，糟蹋得会收成减少。为多收三五斗，人们在柿子呈黄色坚硬时及早采摘，此刻的柿子还不能吃，啃一口让你涩得“呼哈呼哈”龇牙咧嘴。待用笆斗荆篮挎回家，庭院里寻个旮旯处，据柿子的多少在地下挖一瓮状地窖，整齐在边缘圈放完毕。抓把麦秸点火，轰隆隆燃烧着往里面“哗啦”一丢，弄块木板或瓦片往口上一盖，白烟挤出盖子的缝隙就冒出来了。拿把铁锨三下五除二铲土给口封严实，次日傍晚时分一如既往如法炮制。三天后里面的黄柿子就红透了，原先的坚硬魔术般变为柔软。这时，你就可以拣软的揉捏、把玩、进食，张着失雅的血盆大口，挤鼻子瞪眼品咂一番了。

这样的方法叫烘柿，是柿子加工成熟惯用的伎俩。

好吃不过醂柿。醂和懒谐音，由于醂字较生僻，祖辈口传用语，后意会为懒柿子。由言及意，还给懒人安插上褒贬不一的名堂。醂柿子和捂柿子的制作有天壤之别，柿子为非长期存放的主食，一般只是捎带于其它果树边缘，田间地头附带栽几棵，种植面积自然就小。由于捎带种植无人看守，高挂的果实免不了人见人爱，招人耳目，青柿时就会被非主人家摘光。柿子不熟吃起来涩口，扔掉怪可惜，咋办？贼人自有妙方，这招数也不知那猴年马月，何人何地创造，如今申请个发明专利兴许还能发大财。

回家找个器皿，盛进四十五度左右温水，青柿“噗噗嗵嗵”往里一倒，柿子须被水全淹没，搁置存放，待温水变凉及时更替，一天一夜青柿即可“嘎嘣”入口。咬开内瓤观望淡黄润泽，诱人无比。嚼起来清脆甘甜，比起烘柿的软更别有一番风味儿。

这要在厨房盘有煤火，保证恒温的前提下才可以。上溯三五代前乡下哪有煤呀，庄户人家做饭皆烧秸秆及柴，这又咋整？只能用凉水处置，水低温就会费时日，浸泡至少一周青柿才能变醂柿，中间若水变质亦要及时更换。

呵呵，这吃个“懒”柿看来也得勤。

虽说此懒非彼醂，我看这醂柿子更准确叫馋柿子才对，懒人不栽柿树，见别人家的柿子还想吃，又恐熟时到不了自己嘴里，那馋样若喉咙眼里伸出只手，眼珠子一骨碌计上心头，趁人不备就爬高上低，顺手牵羊了。都说懒人推动了社会进步，他们咋如此聪明生出这八竿子打不着的主意，如此这般吃上了别具一格的柿子。

当然，这都是乡人顾名思义的演绎，正解醂柿子应为人们生产生活中勤劳智慧的结晶，是劳动人民饮食文化的发展与创新。

七月枣，八月梨，九月柿子红掉皮。城市化的今天，我们常见则多为熟透的红柿子，青色懒柿子鲜有人吃到了，建议你有机会也尝个鲜，保证你不尝不知道，一尝忘不掉。

醂柿子的甘甜任何生瓜梨果都代替不了。

天凉好个秋